生物工程工厂(车间)设计方案陈飞逸.docVIP

生物工程工厂（车间）设计方案 1万吨乳制品工厂的设计方案 学生姓名： 学　　号： 201206016119 专业/班级：生物工程121班 浙江树人大学生物与环境工程学院 2014年11月 乳制品工厂设计 摘要 民以食为天，食以乳为先。乳中各种营养素齐全且配合合理，并含多种生物活性物质，是人体成长不可缺的高营养食物。目前随着人民生活水平的提高，随着大众对营养根据国家统计局的统计显示：2006年1-12月全国累计乳制品产量53吨比上年同期增长27.97％；2006年1-12月全国累计液体乳产量69吨比上年同期增长29.37％。另据海关统计，2006年，我国乳品进出口全面增长，出口在贸易的比重逐步增加。全年乳制品进出口总额同比增长了20.7%，其中进口金额占进出口总金额的85.6%；乳品进出口总量比上年同期增长8.4%，其中进口量占进出口总量的82.3%。无论是金额是数量，进口占贸易总量的比重都在逐步降低，出口比重在逐步上升⑴ 符合国家的方针政策。符合当地政府规划，节约用地。 ⑵ 生产条件方面标准。厂区的标高应高于当地历史最高水位，自然排水坡度最好在0.004—0.008之间；所选厂址要有可靠的地质条件；厂区附近应有良好的卫生环境避免各种污染源；厂址面积要满足生产的要求，并有发展余地和留有适当空余场地。 ⑶ 投资和经济效果方面，要做到方便运输，保证供水供电等。 2.2 厂址选择报告 ⑴ 计的UHT灭菌乳加工厂坐落于石河子沽经济开发区，开发区距市中心3公里， 东西宽15公里，南北长20公里。属于暖温带季风型大陆气候，四季变化明显，年平均气温12°C，无霜期234天，年平均降水量254.5毫米。工厂总占地面积为3000平方米。 ⑵ 周围有良好的自然环境和地质条件，无有害气体，有害水体等危及食品安全的不良因素。 ⑶ 济发展状况良好，离市区较近，避免长途运输。 ⑷ 所征地块费用合理，由于国家政策倾斜，使得生产的经济成本较为理想。 2.3 厂区规划 2.3.1工厂车间平面设计的原则及说明 方便生产，符合生产车间程序，避免原料，半成品及成品的交叉污染。 符合工厂设计对风向和光照要求。 利用现有的条件，合理配电，配水，减少能源损耗，降低成本。 充分考虑全厂二期工程及消防便道。 厂房按生产工艺流程及所要求的洁净级别进行合理布局，并考虑厂房与邻近厂房进行的各项生产操作不相互防碍。 按生产工艺和卫生，质量要求。划分洁净级别，分为原料辅料区，生活区，生产区，尽量缩短距离，避免物料的往返运输。 洁净厂房的设计和安排符合GBJ73的要求。 厂房满足生产加工保健食品对空气净化的需要。采用10万级洁净厂房，安装具有过滤装置的响应的净化空调装置。 厂房，设备布局与工艺流程三者衔接合理，建筑结构完善，满足生产工艺和质量，卫生的要求。中间产品，待包装品的贮存间与生产要求相适应。 厂房温度及相对湿度与生产工艺要求相适应。 厂房之间，厂房与通道之间有缓冲设施，设置与洁净级别相应的人流和物流通道。 厂房安装的下水道，洗手及其它卫生清洁设施不对产品的生产带来污染。 备料室与生产工艺要求的洁净级别一致。 厂房的空气净化设施，设备定期维修，检修过程采用适应措施。不对产品的生产造成污染。 具有与喷雾相应的专用设备。 与原料，中间产品直接接触的生产用工具，设备符合产品质量和卫生要求的材质。 办公楼紧靠车间，方便管理。 厂区道路宽敞，两旁种有树和草坪。 充分考虑消防要求，各主要建筑物和易燃物附近设有消防设施。 设计排水沟位于经常排污，排水设备的下面，保证车间排水排污要求。 设备与设备，设备与墙之间留出适当空隙，保证操作方便，维修与清洗方便。 车间入口处设有更衣室，消毒间，缓冲间等，工人须更衣消毒后进入车间，保证车间卫生，且工人须穿特定工作服，鞋等。[1] 2.3.2 厂区总体布局 生产车间：位于全厂中心地带。 辅助车间；（包括原料库，成品库，机修车间）：分布于生产车间周围。 动力设施：（锅炉房，变电室等）：接近负荷中心，锅炉房设在远离生产车间的方向。 生活辅助设施；（办公楼，食堂等）：位于生产车间与动力设施之间，办公楼与生产车间连通。 厂区交通绿化：道路宽敞，可将人流物流充分分隔，避免交叉污染；厂区周围有绿化带，防风阻沙，美化厂区。 2.4 加工工艺流程 原料乳验收和预处理→脱气→冷却→储奶→加热→净化分离（脱脂乳、→平衡槽→均质→UHT灭菌→无菌灌装→冷藏 3 物料计算（以班产量为基准） 表1 产品生产方案 产品方案 班产量（T））kg/班）=单位产品耗用原料量（kg/t）×班产量（t/班） UHT灭菌牛乳每班耗用原料量（kg/班）=1000/0.955×（21.05）=22041（kg/班） 按每袋0.25kg计，每千克产品耗用包