基础营养3要点.ppt

【可乐肉】 棋盘酥 [制作步骤] ? 原料：低粉130克，可可粉20克，牛油100克，砂糖50克 ? * 低粉分成两部分，一份75克，一份55克 * 牛油室温软化，也分成两份，各50克 * 砂糖分成两份，各25克 * 先用一份75克低粉混合一份牛油一份砂糖，揉成白面团 * 再用一份55克低粉混合20克可可粉，一份牛油，一份砂糖，揉成黑面团 * 两份面团各分成三份，擀成厚约8毫米的面皮 * 不同的颜色叠在一起，黑+白+黑，白+黑+白 * 放入冰箱冷冻十分钟，取出切片 * 然后再颜色间隔的叠放在一起，横截面成井子格纹 * 放入冰箱冷冻十分钟，取出横截切片 * 烤箱预热，上下火，155度，10分钟 温馨提示： 1、将面团放入冰箱冷冻，是为了便于切割，使其纹路分明。否则，会因为黄油的融化，而是两种面团的颜色混淆 2、这是一款不用打发黄油的饼干，做起来很简单，稍加变换，会出更多的效果 黑 木 耳 黄 腐 竹 大 白 菜 原料：腐竹，木耳，白菜梆 配料：蒜，淀粉，鸡汤，浓缩鸡精，盐 锅里倒少许油，油温后放入蒜碎炒香。 下腐竹翻炒。 倒入白菜片。 将木耳倒入锅里，注意一定要沥干水分再下锅。 加少许盐，也可以加浓缩鸡精提味。 淀粉与加了少许盐的鸡汤（也可以用水和鸡粉勾兑）按照1：9的比例兑成水淀粉，浇入菜中勾芡即可出锅。 微量营养素缺乏：? ?　通过几次全国营养调查，我下面讲讲我国人体容易缺乏的几种元素：? ?钙：是建造骨骼和牙齿的成份，影响幼儿的生长发育，而我国人的摄入量还不到人体所需的50%。因此商家认准钙保健品是极好的商机，各种钙产品铺天盖地，然而钙的最好来源不是保健品，而是喝奶，100克牛奶含钙104～114毫克，还含有优质蛋白质3.4-～3.6毫克,而且吸收率高。 铁：铁是构成血红蛋白、肌红蛋白的必要成分，也是许多酶的生物活性部分。缺铁时，就会产生贫血，这种贫血叫缺铁性贫血，人体缺铁就会影响血红蛋白（以前叫血色素）的生成。我国这种情况较普遍，特别是婴幼儿，还有孕妇。缺铁性贫血是个世界性的营养缺乏症，就是发达国家也还是有这种贫血，尤以妊娠期、哺乳期妇女和发育期青少年多见。动物性食品中的铁较易吸收，吸收率可达20%，植物性食品因含植物酸而影响铁的吸收，吸收率一般在5%左右。? 锌：锌也是许多酶的重要组成成分或必须有锌参与才能被激活，锌与人体上百种的酶都有关系，所以非常重要。儿童缺锌就不容易长个，比较矮，头发也是黄黄的，还有一种比较明显现名是异食品，吃一此树皮，草根和土等这些本来不是吃的东西，还会影响生殖系统，发生佝偻病等，当然我国还没有这样严重。要注意的是，有些地方对小孩看病，动不动就说给你查一下锌吧，不是某个地方那么随便的，操作是很严格的，采样的部位、样品的处理等都会产生误差。一定要按正规的、严格的方法来进行? 碘：碘的缺乏，有的地方就是大脖子，叫地方性甲状腺肿，这个一般在大城市不太容易，主要是在一些山区。还有的就是母亲缺碘，生下的孩子是傻子、聋子、哑吧，有的是不长高，十几岁了还没有五六岁的高，母亲还抱着，这些年有很大改善，改善的方面很多，一个是国家推行碘盐，吃的盐是加了碘的，再就是生活水平提高，蛋白质摄入量多了，改善了吸收，吸收率高了。但要注意，碘也不能吃过量。微量元素都存在不足和过量问题，因为微量元素需要量很低，如碘每人每日就需要150微克，是很少很少的。微量元素需要极限和中毒的极限是很小的。不象碳水化合物、蛋白质等多吃了不会出事，而微量元素过量了就会出危险，我们国家发生过碘中毒的现象 硒：是人体内一种抗氧化酶（谷胱甘肽过氧化物酶）的组成部份，与锌不同，只这个酶和硒有关。但这个酶很重要，可以抗衰，抗癌，清除体内自由基、活性氧这些过氧化物，保护细胞膜不被破坏，所以产生衰老、得癌症，就是细胞被破坏，DNA被破坏发生突变，它能抗氧化减少质子过氧化作用。所以是个很重要的酶，对老年人是非常重要的，不过需要量也是很低的，也就200到400微克。所以不能过量，否则有中毒的危险。湖北的恩施是高硒地区，就发生过硒中毒? 亦称地方性心肌病，于1935年在我国黑龙江省克山县发现，因而命名克山病。主要病变是心肌实质变性，坏死和纤维化交织在一起，心脏扩张，心室壁不增厚，附壁血栓常见，光镜下可见心肌变性坏死。电镜下可见线粒体肿胀，嵴分离和断裂。 病因 病因不明，病因的研究分生物地球化学病因和生物病因两大类。生物地球化学病因说认为病区水土中和微量元素硒、钼、镁或有关营养物质缺乏或失去平衡引起代谢紊乱心肌损伤。生物病因学说认为由病毒感染引起。或由于两种病因共同作用的结果，主要发生在我国从东北到西南的狭长地带内。 症状 可分四型：急型、亚急型、慢型和潜在型。急型：多冬季发病，常因寒