麦当劳案例要点.doc

课程名称:供应链管理 麦当劳案例 目录 1理论基础 2 1.1供应链绩效评价概述 2 1.2供应链绩效评价指标 3 1.3供应链绩效评价应遵循的原则 3 1.4本案例采用的指标体系 3 2案例背景介绍与分析 4 2.1麦当劳公司简介 4 2.2麦当劳供应链简介 4 2.3麦当劳供应链面临的挑战 5 2.4 案例问题分析 5 3.麦当劳供应链绩效分析 6 3.1交付绩效(Delivery Performance) 6 3.2供应链反应能力(Responsiveness) 8 3.3资产与库存 9 3.31资产周转次数 9 3.32库存周转率 11 3.33库存期 12 3.4成本指标 13 3.41利润 13 3.42成本 14 3.43员工增值生产率 15 4.麦当劳供应链需要改进的问题 16 4.1订货量的控制问题 16 4.2鸡肉和鸡蛋的质量保障问题 17 4.3食品健康问题 17 5．结语 17 1理论基础 1.1供应链绩效评价概述 供应链绩效评价是指围绕供应链的目标，对供应链整体、各环节(尤其是核心企业运营状况以及各环节之间的运营关系等)所进行的事前、事中和事后分析评价。评价供应链的绩效，是对整个供应链的整体运行绩效、供应链节点企业、供应链上的节点企业之间的合作关系所做出的评价。 供应链绩效评价指标包括财务方面指标，客户方面指标，内部业务方面指标，创新与学习方面指标 。 1.3供应链绩效评价应遵循的原则 突出重点 采用反映供应链业务流程的绩效指标体系 采用能反映整个供应链的运转情况，而不是仅仅反映单个节点企业的运营情况 应尽可能采用实时分析与评价的方法 1.4本案例采用的指标体系 2案例背景介绍与分析 2.1麦当劳公司简介 McDonalds Plaza麦当劳餐厅（McDonalds Corporation）是大型的连锁快餐集团，在世界上大约拥有三万间分店，主要售卖汉堡包、薯条、炸鸡、汽水、冰品、沙拉、水果。麦当劳餐厅遍布在全世界六大洲百余个国家。在很多国家麦当劳代表着一种美国式的生活方式。 本案例聚焦于麦当劳2007年度的供应链绩效分析。据案例，麦当劳的供应链是三腿凳模式，即公司 - 专营商 - 供应商? 在采购方面，麦当劳有如下特点： 独特而专业的设施 握手协议，信 长期双赢的合作关系，风险共担 严格的产品和服务规范 强注重质量，产品规格和环境审计 分散的供应商结构，区域整合的跨国供应商 分销商是餐厅批发商 平均每个餐厅有 100个销售项目 平均每个仓库有 400的SKU（集线器：高达1,500） 每个配送中心有200个餐厅，全球平均180个 送货频率是每周三次，在城市地区更高 每条路线有2-3个中途站 采用第三方物流 通过货运代理集运 与供应链保持长期合作关系，实行风险共担 高品质聚焦（包括冷链，HACCP认证，速效项目） 2.3麦当劳供应链面临的挑战 2006年的麦当劳供应链面临如下挑战: 更强地关注新鲜度和质量 持续进行产品创新 基于促销的强势客户需求波动 订单-存货管理 餐厅 - 直流 - 供应商-原料供应商 牛鞭效应 同形装配 变革管理中的分散结构 2.4 案例问题分析 我们将通过研究和整理2006年和2007年麦当劳的供应链情况，并进行对比，得出麦当劳2007年供应链状况的变化，从而对麦当劳的供应链进行绩效分析。 下图是麦当劳供应链进行整合之后的情况， “一站式购物” 3.麦当劳供应链绩效分析 一般认为交付、反应能力、资产和库存成本是衡量供应链管理绩效的四大方面。因为我们采用以下指标进行分析。 3.1交付绩效(Delivery Performance) 服务水平 对比2007与2006年，以麦乐送为例，通过供应链的整合，在目标范围内的麦当劳餐厅由2006年的百分之四十五上升到2007年的百分之九十。大大提高了外面的覆盖率，从而提升了服务水平。 订单履行率(Order fill rate) 订单履行率订单履行率=在24小时内履行的订单数/总订单数可以表述为50%的订单在预计的时间交付，或者所订购产品的80%的货物在预计时间内交付等。该比率越高，表明对市场的供给越充分，但可能造成过高的库存持有成本。 麦当劳在全国范围主力推广24小时送餐服务麦乐送麦乐送高度集约及无缝连接的服务系统能够追踪每一份订单的进程，掌握从接到消费者的订餐电话直至食品送达消费者手中的每一步情况。这些物流系统的支持为‘麦乐送服务提供了强有力的保障，使做到24小时全天候送餐，即使在营业高峰时段也能实现30分钟内送达的承诺。 准时交货率(On time delivery) 准时交货率是指下层供应商在一定时间内准时交货的次数占其总交货次数的百分比。 分析麦当劳与供应商之间的情况，。