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ofAnhui 安徽农业科学。Journal A酣．Sci．2005，33(5)：895—897 责任编辑罗芸责任校对罗芸 小麦高分子量谷蛋白亚基与加工品质研究综述 陈笑娟，杨茅举，刘桂茹(河北农业大学农学院，河北保定∞1001) 摘要麦谷蛋白是小麦贮藏蛋白的重要组成部分，赋予制作面包的面团独特的粘一弹特性。而高分子量麦谷蛋白亚基与加工品质密 切相关。笔者综述了HMW-GS的分离方法、分子结构、基因定位、命名、研究现状与加工品质的关系及在品质育种中的应用。研究结果 提出了目前该研究中存在的问题及其未来研究的方向。 关键词 小麦；谷蛋白亚基；加工品质 中图分类号$512．1文献标识码A 文章编号0517—6611(2005)05—0895—03 Researchonthe Molecular AndIndustrialofWheat High GluteninSubunits Wiight Quality (1IEN et of of cr71000) Xiao-juanal(CollegeAgronomy，AgriculturalUniversityHebei，Saod咄，Hebei AbstractGluteninismain of wheat．r111e ofwheatflour onwheat that of largely partstorageproteins bread-makingperformance depends glutenproteins wheat visco-elasticessentialfor molecularsubunitsare relatedtotheindustrial give dough very unique properties bread-making．111ehigh weight quality ofwheat．ne of molecular of for subunitsandnomenclatureofm研一 m研．GS，the structure，localizationgenes separatingway codingm研glutenin situationofresearchonthem肝GSandindustrialofwheatweresummarizedin山is resultswereasfollows：some GS．present quality paper．111e 5+10subunit)wereinindustrialand ofwheateuhivars．rIl】emore ofⅫ唧nGSwere 卸唧一GS(e．g important qualityfond-Hmkmgproperties bandings inwheateultivar．thebetter was．’11le at andwhatshouldbedoneinfuturewerediscussed． quality problemspresent words Key Wheat；Gluteninsubtmit；Industrialquality 人类食用蛋白质的70％来源于粮食作物的种子，而世界 除了SDS—5J方法外，国内外还有利用免疫化学法 粮食总产量的30％是小麦(FAO，1984～19
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