《从乡村基看企业运营战略》.doc

重庆理工大学工商管理学院 运营管理（二专业）结业论文 题 目： 浅谈乡村基企业运营战略 姓 名： 陈舒靖（11009030203） 指导教师： 邹 波 成 绩： 日 期： 2012年6月4日 浅谈乡村基企业运营战略 摘要：“乡村基”作为中式快餐的领跑者，在近些年迅速发展起来。无论从企业状况、还是连锁营运等方面来看，它都可以说是在国内本土市场上发展比较稳健、流程相对规范完善的快餐企业。但在当前我国餐饮业呈现出蓬勃发展的良好态势，国家加快服务行业发展战略为餐饮业发展带来新机遇。但也有令人堪忧的情况，如餐饮企业的标准参差不齐，内容不全面、技术知识含量低，缺乏全国统一性等。在这样的大背景下，尽管竞争激烈，但乡村基这样的中式快餐连锁店发展的环境还是好的，关键是企业自身的管理和改革。为此，我运用运营管理相关知识对乡村基各个环节进行企业分析。希望能给出有效的建议。 关键字：乡村基 中式快餐 运营管理 企业战略 1.企业简介 乡村基 CSC国际快餐连锁有限公司1996年11月23日在重庆成立，引进美国CSC国际公司管理模式，乡村基现已拥有直营连锁餐厅200余家，做为中国健康快餐的领跑者，乡村基的经营是以直营连锁形式、集中式生产、标准化产品、中央配送等方式来持续保证所提供的产品质量及服务都是最优秀的。 乡村基凭着十年持续保证的良好品质、优质服务以及舒适典雅的环境在快餐市场拥有了强大的顾客群，成为顾客最喜爱的用餐场所之一；也是大型购物中心及百货商场的最佳配套项目。　　 乡村基提供丰富、美味、新鲜的健康饮食，成为追求健康、时尚人士的首选品牌，力争打造最快捷服务的中国快餐第一品牌。　　 乡村基CSC在重庆缔造了颠峰时段接待顾客超过2100余人的最佳纪录，已成为重庆市场占有率最高的快餐品牌。　　 坚持乡村基成功的信念，每天进步一点，相信我们的明天会更加美好！　　 做对中国餐饮有价值的事，致力于创造人们美好生活！ 2.企业发展 重庆乡村基快餐连锁公司于9月28日晚在纽交所成功上市，成为第一家在美国上市的中国快餐连锁企业。乡村基原名“乡村鸡”，后改名为乡村基（country style cooking），意为乡村原始风味烹饪。 在很多中国企业选择先做大再做强的时候，乡村基选择了先做强再做大。在这十几年时间里，乡村基在开店营运的销售环节、物流中心和加工供应链的保障环节、菜品口感和品质的质量环节、企业POS及ERP软件及供应链管理软件的信息系统支撑环节都下了大工夫，为将来的发展打下了坚实的基础。 毫无疑问，中餐是一个很有前景的品类，而中式快餐连锁更是具有创建全球品牌的机会。 乡村基的成长缓慢而稳定，创办至2011已经15年，但其连锁店仍然只有140多家左右。创办快餐连锁需要大量的想法、规划和试验，因此，缓慢的起步是合乎情理的。它们需要随着时间的推进，做出一些改变，得出正确的概念。 3.企业分析 3.1市场策略 3.1.1选址：乡村基选址一般在交通要道（火车站，商业街区）、商场附近（大型购物商场，大型超市），邻近肯德基、麦当劳，可吸引大量顾客进行消费活动。同时错开平街层，选址在负一楼或二楼，或者有效境地临街面积，有效节约租金成本。 3.1.2价格：大众化、低廉的消费价格（人均15元左右）成为人们选择乡村基的因素之一。乡村基的价格在快餐中定位为中档，处于一个“比上不足，比下有余”的中间位置。相较于路边小店贵几块钱，却又比麦当劳便宜几十元，对于普通消费者、学生，以及工薪阶层是一个不错的选择。 3.1.3产品：分量足（可以根据需要免费添加主食和部分辅食），适合中国人的中式餐饮口味，并不断退出新产品，调节大家的新奇心里，营养科学搭配。 3.1.4环境：乡村基采用了“古典+现代”结合的餐厅装饰形式，时尚的店面，舒适的就餐环境给消费者以良好的视觉效果。店堂宽敞，以暖色调（橙色）为装修风格，让人产生食欲。就餐环境干净、整洁，给顾客留下好印象。 3.2管理方式 3.2.1生产管理：乡村基采取直营连锁形式、集中式生产、标准化产品经营方式维持保持食品质量。在配餐作业方面，不断优化流程，尽量缩短顾客的等待时间，使顾客可在短时间内得到所点食品，方便快捷。 3.2.2人员管理：服务人员在接待客户，收银配餐方面进行专业培训，严格要求服务人员的着装仪态，以及接待顾客的态度。 3.2.3市场开拓：准确的市场定位，迎合广大的消费群体。 3.3机会 3.3.1中国快餐的成长空间在于提高质量和信誉