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每日赠语： 微笑多一点， 嘴巴甜一点， 行动快一点！ --陈莉莉 餐 饮 技 能 一、复习 铺台布 拉椅 骨碟定位 铺台布的要求： 1、铺台布站立在主人位的一侧，译陪人员之间。 2、台布要一次到位，四角下垂均等，十字折痕居中。 主人位 骨碟定位 拉椅要求： 餐椅正对餐具，椅间距离匀称，椅边与桌布相切，并成圆形。 新授 餐 具 摆 放 1、餐具摆放的要求： 味碟位于骨碟正上方，间距为1CM。 汤碗置于骨碟的左上方，呈45°角。在味碟中线的左延长线上，间距为1CM。 筷架摆放在味碟的右延长线上，筷子与桌边距离1.5CM，与骨碟距离3CM。 葡萄酒杯位于餐位正中，与味碟、骨碟中线在一条直线上。 葡萄酒杯居中，白酒杯在右，水杯在左，三杯中线呈45°角。 三杯杯肚间距1CM，三杯中线在一条直线上。 2、餐巾折花 花的难度要求手折四次以上 捏摺均匀，形象逼真，美观挺括。 操作规范、符合卫生要求，手不碰杯口、不用口咬，筷穿方式等。 单个餐位示意图 1.5cm 分组练习 第一组：餐具摆放 学号1----10 学号11-20 分组练习 评价表 小结： 餐具摆放 餐巾折花 托盘斟酒 单个餐位示意图 1.5cm 作业： 复习技能要领， 利用课后时间到餐饮实验室练习！ 谢谢！ 再见！ 大床房 套 间 * * * * * 托盘斟酒 餐巾折花 餐具摆放 存在问题 他评 自评 项目 * * *
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