口味区域分布.pptVIP

* 一个地方饮食文化的建立与它当地的物产、气候、历史文化、宗教等因素都密切相关，比如西南以辣去湿，北方多食咸肉以御风寒，海疆岛屿则多食咸鲜海产，缺盐地区则以酸辣中和碱食。从北到南，口味由咸转淡；从西到东，口味由辣转甜；从陆到海，味道由重转轻。 东北饮食文化圈 口味特点： 咸重，生食， （葱蒜的）辛辣。 口味特点：以咸重为主。 中北饮食文化圈 口味特点： 以咸为主，辅以适当的干辣（椒）和香辛料 西北饮食文化圈 各种牲畜和谷物都有，属于五谷杂粮并食区，家蔬野果等植物性食物也十分丰富。黄河中游地区的面点小吃很有特色，尤以陕西、山西最具代表性。陕西的小吃反映了关中人的厚道与豪放，比如油泼辣子、面条像腰带、烙饼像锅盖、羊肉泡馍海碗如盆等。山西面食品种繁多，素有“一面百样吃”之誉，用料广泛，制法多样。 口味特点：酸辣，味稍重。 黄河中游饮食文化圈 饮食的层次性和变化性特别明显，从皇宫御膳、贵族府宴到市井小吃，形成了全国特有的层次性饮食文化。 口味特点：以咸香为主，兼容并蓄八方风味。 黄河下游地区属于齐鲁文化圈，有着丰富的历史文化积淀，以孔孟为代表的儒家思想对中国的传统文化影响至深，因而这一区域饮食的文化味较浓，讲究“平和正统”、大味必淡的至味境界。 口味特点：咸鲜，味正，葱蒜的辛辣。 京津地区饮食文化圈、 黄河下游饮食文化圈 口味特点：酸辣和微辣，但辣的程度不如西南地区。 长江中游饮食文化圈 吴越地区饮食的文化味也很浓，强调精致细腻，注重色形味质，讲究饮食环境的韵味，擅长糕点小吃制作，瓜果雕刻技冠全国，多有灵气，给人物质和精神上的双重享受。长江下游的淮扬菜是我国四大菜系之一。淮扬菜清淡适口，强调原料的本味，主料突出，刀工精细，肉类菜肴名目繁多，居各地方菜之首。 　　口味特点：咸甜适中，清淡，但食甜较其他地区突出。 长江下游饮食文化圈 *