台湾饮食文化简介.pptVIP

* 台湾饮食文化以福建闽南饮食文化为主，但又结合了中国大陆各地的饮食文化特点，形成丰富多彩的饮食文化。 ?高山族饮食文化 台湾高山族早期多以小米、蕃薯为主食，食皆用手。后来，随着大陆移民的增多，逐渐吸收了汉民族的饮食方式，改用筷子，大米逐渐成为主食。不过，不少高山族部落仍保留着不少传统的特色，如兰屿雅美族的吃鱼有男女之别的限制。高山族人喜欢饮酒，其用小米所酿制的酒，也呈现出特有的饮酒文化。 ?闽客饮食文化 闽客饮食文化是台湾最主要的饮食文化，是从大陆的福建与广东饮食文化发展而来，成为今天台湾菜，其主要特色是强调海鲜。闽客饮食文化中，餐丁酒店多设佛龛，以求保佑发财。另外，与福建、广东一样，台湾具有浓厚的饮茶文化，喜欢冲饮壶茶，讲究茶具的精美和冲泡方法，特别流行功夫茶。在历史上，台湾还生产过供春、秋圃、潘壶等几种质坚耐热、外观雅致的紫砂名壶。如今，台湾茶文化也有了新的发展。 ?宗教信仰的饮食文化 台湾宗教信仰流行，在祭典或祖先的祭祀人，十分重视供品的食品内容。如生的用来祭天，熟的祭品是祭祖先。现今的台湾，也十分流行吃素。 ?食补文化 台湾与大陆南方一样，饮食非常讲究食补。现在可以说是一种健康饮食文化。在台湾，养生防老，阴阳互补，五行调和等观念深厚。目前台湾食物养生方式主要有素食、生食、有机饮食、断食疗法及传统中医食疗。台湾民间常有以四神汤（淮山、芡实、莲子与茯苓）作滋补饮料，是著名的滋补小吃。民间食补习俗中最独特的是所谓的半年补，即在每年的农历六月初一，家家户户用米粉搓丸子，做成甜粢丸，吃后可除炎夏百病。另外，台湾还有补冬或养冬，即立冬日进补。 ?特殊风味的饮食文化 台湾特殊风味的饮食文化可以说包罗万象，结合了台湾本地与大陆各地的风味小吃。知名者有基隆庙口的天妇罗、彰化的肉圆、嘉义的鸡肉饭、新竹的贡丸、台南的担仔面、士林的大饼包小饼等。 　一、经济的因素 　　对饮食文化的冲击，经济的改善是首要原因。从原先只求温饱，到要求吃好，现在则是要求吃得健康。经济条件改善了，工作也更忙碌，双薪家庭增多，外食人口也就增加了，这便改变了饮食文化。 　　经济的因素，在饮食文化上的另一个表现是“路边摊文化”。摊贩之多，原本就是台湾文化的一大特色，而近些年来由于经济不景气，失业人口改行从事路边摊或骑楼下的餐饮业，明显增多。 二、传统文化的影响 　　传统文化对台湾饮食文化的主要影响，表现在节庆与喜宴之上。台北的迪化街与高雄的三风中街，堪称典型的年货代表，卖的全是吃的东西居多。喜宴则是台湾饮食文化的一个重点代表。因为大家对于喜宴都有相同的感觉，“不去不好意思，要去又全是陌生人围坐一起用餐，很不自在”。但是办喜事时，又不能免俗地必须宴请亲友，这就形成的牢不可破的文化传统。　 三、科技的进步 　　科学技术的进步，对台湾饮食文化的影响，也是显而易见的。以煮饭为例，在我小时候必须烧炭煮饭，那是需要真功夫，但是“锅巴”也是免不了的。吃锅巴沾糖，成了童年的回忆。现在以各式电锅煮饭，便没有“锅巴”了。现在的超市里，有厂商制造锅巴在卖，那与我当年的记忆，已经完全不相同了。瓦斯炉的普及也是一个例子。 四、外来文化的影响 　　对台湾饮食文化冲击中，外来文化表现在可乐、麦当劳、披萨等食品上。尤以速食食品，发展的速度很快，形成了台湾的另一种饮食文化。特别是幼儿成长的过程中，几乎完全无法幸免于这些外来速食文化的“魔掌”，每一个小朋友几乎都很喜欢。 　　另外一种外来文化表现在外籍新娘的地方菜。因为许多东南亚来的外籍新娘，为了家计，开了餐饮店，标榜的就是东南亚国家的地方料理。 　　五、农业的改良 　　台湾饮食文化也深深受到农业改良的影响。以前要吃菠菜、苘蒿，一定要在冬天，许多蔬果，都有一定的生长季节。现在，则许多蔬果不但品质改良，而且是一年四季都吃得到。 　　基因改造食品的增多，也是农业技术改善的另一个表现方式。早期基因改造食品，要为了减少病虫害，提高生产量。逐渐改进到注重基因改造食品对人体健康及免疫力的影响等。未来，这方面的研究成果必然会影响台湾人的饮食习惯。 六、社会的变迁 　　台湾的社会变迁主要包括：所得提高、教育程度提、职业结构改变、人口老化、晚婚、不生小孩、双薪家庭增多、高科技产业取代传统产业以及民主政治的发展等等。这些社会变迁，也同样反映在台湾的饮食文化当中。　　 七、健康的重视 　　由于知识水平提高，医学发达，现代人对健康越来越重视，这种现象表现在台湾的饮食文化上，便是：有机食物、吃素食、吃糙米等。 　　尤其是资讯发达，日前报导北欧饲养的鲑鱼有毒，在台湾的鲑鱼都滞销。此后相继有关美国的狂牛症、猪支的口蹄疫、大陆及东南亚国家的禽流感，以致于台湾捕杀了几万只的鸡和鸭，所引发的效应，当然全面滞销，这便是台湾的饮食文化，反应很快速，“宁可不吃