免费——一些关于吃的故事.docVIP

1．失误成“醋祖” ???? 相传杜康儿子黑塔随父酿酒，因杜康年岁已长，逐把酿酒大事交给黑塔掌管。黑塔生性豪爽，又极喜酒。某日有友约从，竟一而再、再而三地轮番劝酒，至酩酊大醉，昏睡三天不醒，错过发酵在窖的杜康酒的蒸馏，以至酒液发酸变味。黑塔酒醒后深悔莫及，索性将酒液取汁过滤封存于坛，欲充数于杜康酒之中蒙过老父，不意杜康巡检尝酒，发觉该酒全无酒味，却是酸味扑鼻，品尝之下，竟别有风味，数次品尝，又胃口大开，知有调味开胃之功，逐被用于烹调，取名酢，就是现在的醋。黑塔歪打正着造酒得醋，不仅不被杜康责骂，还加以赞赏，并嘱其专门从事酢的生产研制。因此，我国有的地方也有尊黑塔为醋祖的。? ??? 2．“吃醋”一说这样来 ??? 唐皇李世民极器重房玄龄，群臣大会上曾赐房两绝色女子，皇帝有偿，臣不敢不受，房以夫人脾气刚烈婉拒，李世民便要房夫人在“接受”与“饮鸠自尽”之间选择，房夫人慨然捧壶大饮赴义，却并不见死，原来壶里竟是香醋，李世民赐房两女子的成命也只好收回。此后，人们把男女情爱嫉妒引为“吃醋”，吃醋不敢叫吃醋而叫吃酸，吃嫉妒。? ??? 3．老子乃“醋祖”，仙丹实香醋 ??? 洛阳市有嘉善里，旁有荷泽寺，寺前为荷泽泉，泉水终日沽沽不竭，日久成荷花池，其势壮观，有百亩之盛。池中伺荷，叶碧花红，清香扑鼻，引游人无数，为一时之胜景。秋后莲子饱满晶莹，莲藕洁白甜脆无渣，引为神物，概泉水之殊也。? ??? 时老子居洛阳。孔子自鲁抵洛问礼，拜见老子，孔子道及偌大京都缺乏森林，实乃金、木、水、火、土五行缺木，老子深有同感，苦无善策。孔子由五行联想及苦、辣、酸、甜、咸五味之酸味对应五行之木，可补之。老子称善，逐建醋坊，址定嘉善里，近荷泽泉也。自此，荷泽醋闻名于世，老子也被尊“醋祖”。而其济世救人之所谓“仙丹”，实乃普通一醋耳。? ??? 4．不酒不醋 ???? 明时有一酿造作坊的财主，为人刻薄，敛财多多，却喜附庸风雅。时近春节，财主几次求当地一名士作对联以光门庭。名士应之，写了对联：酿酒缸缸好；造醋坛坛香。横批为：“酒?醋”两字，写得特别开阔。财主喜滋滋乐巅巅地把它张贴于大门之上。正月初一财主还在梦中，大门口己是人声喧闹，起来一看，对联却变成了：酿酒缸缸好作醋，造醋坛坛香如酒。横批则加了两个“不”字，为：不酒不醋。财主一看，气得直跺脚。? ???? 原来该名士得知财主为人，有意作弄，除夕夜在财主的对联上加了几个字，使一副原本好好的对联意思全部反了过来。?  酒与食 /唐振常 饭店自然有酒卖。号称酒楼、酒家者，自然也并非只供应酒，实酒食兼备。近年所谓酒店，更兼含了旅馆的意思。即使从前有所谓专以营酒号召并号称有所谓独家名酒者，如北京习见的冷酒摊，也总有一些佐酒的凉菜。成都此类酒店，则多卤味。上海的高长兴、王宝和，王三和之类酒馆，菜更多了一些，凉菜之外，更有品种不多的热肴；到了食蟹时节，自是以代客煮蟹为主了。当秋风散发着凉意之时，上海此类大小酒店，门前都设摊位，铁丝网篮里装满干干净净的清水大闸蟹(这个闸字，起源于捕蟹须用竹闸围起来而得)，客来任意选购，用绳扎成一串，入夜交付烧煮。卖蟹人和酒店是两路人，彼此互利，也许有些互惠的银钱协定，而于食客更感方便。这种景象已经多年不见了，即使有之，恐怕除了大款也是吃不起的。现在有些饭店也卖清水大闸蟹，但是自营，于食客既无挑选之余地，其价格更令人咋舌不敢问。 红汤火锅在四川原不见经传，饭馆无此味，人家也绝无，原是特殊情况下冒出来的一部分下层人民的专食。沿嘉陵江的纤夫劳动极辛苦，他们对饮食也特别寻刺激，以强烈对强烈，不如此不足以消解一日之劳。三伏天气，在山城这个大火炉里，江边地上，生火烧锅，一锅水盛加麻辣，入锅食物主要是四川所称毛肚，即牛肚也。上海人叫做牛百页。四川人不吃水牛肉，内脏更不吃。水牛肚价极贱，甚至可以无代价讨索得来。纤夫以水牛肚烫红油火锅食之。不仅此也，每吃必饮大量度数极高的烧酒。上身脱光，汗如雨下，真所谓痛快淋漓。此味渐入店家，称之为毛肚火锅。不怕死之徒以身试法，自然除毛肚外加入了他味。其名渐渐传开，三四十年代，多有饭店专卖此物，门前高悬一牌，上写“毛肚开堂”四字。自然也卖酒，但皆白酒，称之为以刚克刚。这种店子多是小店，此味不能入中等菜馆，更勿论高级饭店了。后来成都也有了“毛肚开堂”，温文尔雅的成都人向来不屑顾。这些年也变了，成都街边多设摊卖之，名称变成了“麻辣烫”，锅中食物可谓乱七八糟，连带鱼也入锅烫而食之。其恶劣者，汤中加罂粟壳，以招食者成瘾。毛肚火锅也好，“麻辣烫”也好，离不了酒，且必白酒，真不知上海人如何吃得消。 这里只是讲中国人酒食必相偕(不饮酒者自是例外)，至于佐酒之菜的门道，实繁不胜讲，也讲不清楚。如食毛肚火锅必用白酒，食蟹只能是烫热的黄酒，也难说出