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中餐服务基本技能 托盘的操作 章丘三职专 王允振 教学目标： 1、了解托盘的定义、种类及用途。 2、掌握轻托的操作步骤及要领。 3、培养学生的实践应用能力，激发学生的学习兴趣，提高学生的专业技能水平。 一、托盘的定义： 托盘是餐厅运送各种物品的基本工具。 2、不锈钢托盘： 3、银托盘和木质托盘： 4、其他材质托盘： （二）、按规格大小分： （三）、按形状分： 三、托盘的用途： 长方形：托运菜点和盘碟等较重物品。 大圆形：对客服务如斟酒、托送饮品。 小圆形：递送信件和账单。 四、托盘的操作方法： 1、理盘： 知识小结： 本节课主要学习了托盘的种类和操作步骤及要求，重点掌握托盘的操作和使用，一便更好的为就餐客人进行服务。 知识检测： 1、常见的托盘有（ ），不锈钢托盘（ ）木质托盘等。 2、物品装托盘时，正确的做法使（ ） A 重物高物放在外 ，先上桌的物品在上在后。 B 轻物低物放在外 ，先上桌的物品在下在前。 C 重物高物放在里 ，先上桌的物品在上在前。 D轻物低物放在里 ，先上桌的物品在下在后。 3、轻拖的托重一般为（ ）左右。 A 3kg B 5kg C 7kg D 10kg 谢谢合作 * * * 青衣 * 青衣 * 轻托的操作方法及要领。 教学重点： 二、托盘的种类： 1、塑胶防滑托盘： （1）选盘 ：大小合适、清洁卫生。 （2）托盘处理：擦拭、放垫布。 2、装盘： （1）装盘原则： 重物、高物放在托盘里挡； 轻物、低物放在托盘外挡； 先上桌的物品放在上、在前； 后上桌的物品放在下、在后。 （2）装盘要求： 3、起盘： 左手五指分开，掌心向上，上臂与前臂垂直于左胸前。 4、行走： 头正肩平，上身挺直，目视前方，自然大方。 5、卸盘： 将托盘平稳地放到工作台上，再安全取物。 重量分布均衡，重心靠近身体。 布置作业： 简述轻托的操作方法 塑胶防滑 银质托盘 C B * * 青衣 *