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中餐知识问答 一、填空 1、 中国第一名酒是 __茅台 酒，其香型是 __酱香__ ，产地是__贵州省仁怀县茅台镇酒厂。 2 、 我国清香型的酒的代表是 _汾酒__，该酒具有酒液清澈透明_ 、气味__芳香_ ，入口纯绵，落口 __甘甜_ 的特点，素有 __色__、 ___香_、 ____味 “三绝”之美称。 3 、世界上咖啡产量最多的国家是 ____巴西_______ ，其次是 _____哥伦比亚_____ 。 4、福建、广东、广西、云南一带饮 _______红茶____ 茶的人多，江南一带饮 ___绿茶__的较普遍，西藏、新疆、内蒙等边远地区习惯饮 ___紧压茶茶砖__茶。 5 、要酿酒史中，西方国家的酒主要从三个方面发展，一是 _谷物及果实类酒的酿制和蒸馏；二是葡萄酒类的配制_____ ；三是 _各种甜酒和草药甜酒的制作。 6、青岛啤酒啤酒产于 _山东省青岛啤酒厂_ ，含酒精度 _3.5度_，麦芽汁浓度为 __12度_ 7、各种酒类的感官要点，包括 __风味__ 、 _香气_ 和 __滋味。 8、服务红酒的正确的服务步骤是：_准备__，_示酒_，_开瓶_，_闻塞__，_试酒_，_斟酒___。 二、选择 1、以下哪句话是正确的： __________ 。 a. 白葡萄酒酒液颜色较淡，一般呈浅黄色。 b. 红葡萄酒饮用的最佳温度为 7 —— 10 度。 c., 干酒是指让人喝了容易口干的酒 d. 葡萄酒贮存时应立放，以免软木塞被浸泡而让人觉得不卫生 2 、 ________ 是当今世界上产量最多、销路最广、销量最大的一种茶。 a. 绿茶 b. 红茶 c. 乌龙茶 d. 紧压茶 3 、 ___________ 以西湖龙井为最有名。 a. 绿茶 b. 红茶 c. 乌龙茶 d. 紧压茶 4、一般 _________ 喜欢饮绿茶、花茶。 a. 老年人 b. 中年人 c. 青年人 d. 儿童 5、 __________ 可单饮，也可加牛奶加糖。 a. 红茶 b. 绿茶 c. 乌龙茶 d. 花茶 6、葡萄酒酒度一般为 _____________ 。 A.10 度以下 b.10 —— 20 度 c.20 —— 30 度 d.30 度以下 7 、被称为“葡萄酒之女王”的产地是： _______________ 。 A. 法国波尔多地区 b. 法国科涅克地区 c. 法国勃艮地 d. 法国香槟省 8 、凡存放 ___________ 时，酒瓶要标签朝上平放，让软木塞被酒液浸润膨胀，隔绝空气，以达到防腐的目的。 A. 葡萄酒 b. 烈酒 c. 甜酒 d. 利口酒 三、问答题 1、中餐宴会的斟酒顺序是什么？ 先主宾后主人，先女士后男士。两个服务员斟酒时，一个从主宾开始，另一个从副主宾开始，按座次绕合进行。 2、 葡萄酒一般划分为几大类？从口味上可以分为几种类型？ 答：葡萄酒一般分为五大类： 红葡萄酒、白葡萄酒、香槟酒、玫瑰葡萄酒和葡萄汽酒。从味道上可分干型、半干型、半甜型和甜型。 3、请说出五粮液的产地、原料、香型特点。 答：五粮液产于四川省宜宾市宜宾五粮液酒厂，五粮液以高粱、大米、糯米、玉米、小麦等五种粮食为原料，使用岷江江水，采用小麦大曲糖发酵，精心酿造而成。其酒香属浓香型，具有酒液清澈透明，香气浓郁悠久，味酵甘甜净净爽的特点。 4、请说出剑南春的产地、酒度、原料及特点。 答：剑南春产于四川绵竹酒厂，酒度为50度和60度两种。剑南春以高粱、大米、玉米、小麦、糯米五种粮食为原料，用小麦制曲，经精心酿制而成。剑南春属浓香型白酒，具有芳香浓郁，醇和回甜，清冽净爽，余香悠长的特点。 5、 世界三大饮料是什么？ 答：咖啡、茶、可可。 6、白酒按香气特点的不同可分为哪几类？ 答：大体可分为五种香型：清香型、浓香型、酱香型、米香型和其它香型（混合香型）。 7、沏茶和泡茶有什么区别？ 答：沏茶又叫冲茶。就是把滚沸的开水倒入放好茶叶的壶里，然后盖好壶盖闷一下。泡茶就是用落了开的水倒进茶壶或茶杯，然后盖好盖子闷一会儿再喝。 8、葡萄酒有几种命名方式，请列举。 答：区域命名法、葡萄品种命名法、酒厂或酒商名称命名法、商标命名法、其他命名方式五种。 10、白葡萄酒的最佳饮用温度和冰镇方法，请具体说明。 答：最佳饮用温度是18~20度，冰镇方法有二种：冰块冰镇和冰箱冷菜冰镇。用冰块冰镇：准备好需要冰镇的酒品和冰桶，并将冰桶摆放在餐桌一侧，桶中放入冰块，冰块不宜过大或过碎，将酒瓶插入冰块中，一般10分钟左右达到效果；冰箱冷的方法需要提前将酒品放入冷藏柜内，使其缓缓降至饮用温度。 11、服务白葡萄酒的准备工作有哪些？ 答：葡萄酒应冰镇奉客，所以应准备冰桶，桶内放满三分之二的碎冰和冰水，将酒瓶置于冰桶中，上盖一块餐巾，然后把冰桶放在客人的右后侧（用冰桶支架）。首先应将瓶口