一轮复习生物选修1-1.pptVIP

选修1 (人教版·新课标) 生物 考纲展示 考向预览 1.微生物的分离和培养 2.某种微生物数量的测定 3.培养基对微生物的选择作用 4.酶在食品制造和洗涤等方面的应用 5.制备和应用固定化酶 6.从生物材料中提取某些特定成分 7.运用发酵加工食品的基本方法 8.植物组织培养 9.蛋白质的提取和分离 10.PCR技术的基本操作和应用 　　本专题是实验内容，主要包括微生物的利用、酶的应用和生物技术在食品加工及其他方面的应用等。从近几年的高考情况看，高考命题时往往从实验细节入手，比较注重对实验的基本操作方法的考查。如2010年山东理综选做第34题考查了“微生物的培养与利用”，2010年山东理综第34(3)题考查了酶活性的检测和固定化酶的应用，2010年江苏生物第3题考查了加酶洗衣粉的洗涤效果，2010年北京理综第1题、广东理综第25题、江苏生物第7题考查了果酒和果醋的制作方法和应用。预期在今年高考中，命题热点有：以发酵食品加工为背景考查微生物的分离、纯化和培养过程以及在食品加工中所起的作用；结合食品制造和洗涤业考查酶的固定化及实际应用；将植物组织培养的有关知识与植物激素的应用和植物有效成分的提取相联系，进行综合考查；以环境污染(如某种有害物质的存在及量的多少)为背景考查微生物的生存条件和培养以及生物技术在其他方面的应用。复习时，要注意以下几个方面：(1)从实验的角度剖析每项技术，把握其原理、材料与器材、操作流程、注意事项等；(2)用对比的方法区分一些重要概念和方法，如果酒和果醋制作的比较，水蒸气蒸馏法、压榨法、有机溶剂萃取法的比较，平板划线操作与涂布平板操作的比较等；(3)用联系的观点看待不同的技术，如酵母菌可涉及果酒的制作、微生物的分离与培养、固定化酵母菌细胞等内容。 一、果酒制作 1．原理：酵母菌在________的条件下能进行酒精发酵。 3．发酵条件：(1)温度控制在18～25 ℃，最适温度为________，(2)pH呈________。 4．制作流程：挑选水果→冲洗→________→酒精发酵→果酒。 二、果醋制作 1．原理：醋酸菌在________的条件下进行醋酸发酵。 3．发酵条件：(1)最适温度为________，(2)适时通气，(3)控制________供应。 4．制作流程：挑选水果→冲洗→榨汁→________→醋酸发酵→果醋。 三、制作腐乳 1．原理：毛霉等微生物产生的蛋白酶能将豆腐中的蛋白质分解成小分子的________；脂肪酶可将脂肪水解为________。 2．制作流程图：让豆腐上长出毛霉→加盐腌制→加________装瓶→密封。 3．影响品质的因素：豆腐含水量、盐的用量、卤汤中酒的含量。 3．制作流程图： 四、制作泡菜 1．原理：利用________在无氧条件下将葡萄糖分解成________。 4．影响品质的因素：泡菜坛的选择，腌制的条件如________、________、________。 五、亚硝酸盐含量的测定 1．原理：在盐酸酸化条件下，亚硝酸盐与________发生重氮化反应后，与________________结合形成________色染料，将显色样品与已知浓度的________进行目测比较，大致估算出食品中亚硝酸盐的含量。 2．测定方法：配制溶液→制备标准显色液→制备样品处理液→比色 答案： 一、1.无氧　3.20 ℃　酸性　4.榨汁 二、1.有氧　3.30～35 ℃　糖源　4.酒精发酵 三、1.肽和氨基酸　甘油和脂肪酸　2.卤汤 四、1.乳酸菌　乳酸　4.腌制时间　温度　食盐用量 五、1.对氨基苯磺酸　N—1—萘基乙二胺盐酸盐　玫瑰红　标准液 酵母菌 醋酸菌 毛霉 乳酸菌 生物学分类 真核生物 原核生物 真核生物 原核生物 生活方式 异养兼性 厌氧 异养需氧 异养需氧 异养厌氧 适宜温度 20 ℃左右 30～35 ℃ 15～18 ℃ 室温 主要生殖 方式 出芽生殖 二分裂 生殖 孢子生殖 二分裂 生殖 主要用途 酿酒、发面 酿醋 制作腐乳 制作酸奶、泡菜 特别提醒： 由于醋酸菌和乳酸菌属于原核生物，因此在利用这两类微生物时，其环境中一定不要加入青霉素等抗生素。 1．酵母菌 (1)有氧大量繁殖 C6H12O6＋6O2→6CO2＋6H2O (2)无氧产生酒精 C6H12O6→2C2H5OH＋2CO2 2．醋酸菌 (1)糖源充足时：糖→醋酸 (2)缺少糖源时：乙醇→乙醛→醋酸 1．发酵温度的控制 果酒制作时，将温度严格控制在18～25 ℃；而果醋制作时，则要将温度严格控制在30～35 ℃。 2．对氧的控制 果酒制作时，前期需氧而后期不需氧；果醋制作时一直需氧。 3．防止发酵液被污染 榨汁机和发酵瓶等都需清洗干净，且发酵瓶要进行消毒处理。 1．原理 (1)毛霉等微生物能产生蛋