莲子多酚提取及抗氧化抑菌活性的研究.pdf

摘要 莲子(NelumbonuciferaGaertn)属睡莲科莲属，是我国水生蔬菜栽培中的特 种挺水宿根经济植物，具有丰富的营养价值和特殊的药用保健功效。本项目研究 了莲子多酚的提取工艺，研究莲子多酚的抗氧化活性及其对绿木霉和黑曲霉两种 真菌，金黄色葡萄球菌、大肠杆菌、沙门氏菌、李斯特氏菌和枯草芽孢杆菌五种 细菌的抑制能力；通过高效液相法对莲子多酚进行组分分析，研究成果为莲子深 度开发提供科学依据。 (1)采用溶剂法提取莲子多酚，以莲子干品为原料，研究溶剂种类、溶剂 浓度、提取温度、料液比、提取时间和提取次数对多酚提取效率的影响；在单因 素实验的基础上，通过正交试验确定了乙醇提取莲子多酚物质的最佳工艺条件 为：90％的乙醇一水混合溶液以1：15的料液比，在60℃水浴中提取3次，每次 处理1．5小时。在此条件下提取，莲子多酚提取率为7．58 mg／g；超声波对莲子多 酚的提取具有强化效果。 (2)采用微波提取技术，研究微波法提取莲子多酚的最佳工艺。考虑不同因 素对提取效率的影响，如乙醇浓度、微波功率、提取时间及料液比等；在单因素 实验的基础上，通过正交试验确定了微波法乙醇提取莲子多酚的最佳工艺条件 W、提取时间35 为：乙醇浓度90％、液料比l：10、微波功率300 s、提取3次。 在此条件下提取，莲子多酚提取率为7．74 mg／g。微波法提取莲子多酚比传统提 取法莲子多酚提取率高出2．78％，且溶剂用量少，提取时间短，提取效率高。 (3)以茶多酚和Vc为对照，分别采用了Fenton反应和邻苯三多酚自氧化法 分别研究了莲子多酚对·OH和对·02’的清除作用。结果显示：在一定浓度范围内， 莲子多酚对·OH和·02’具有一定的清除能力；在浓度相同的情况下，莲子多酚对 ·02清除能力比对照组茶多酚和Vc强，但对·OH的清除能力却比茶多酚和Vc弱。 同时，本文也对莲子多酚抗油脂自动氧化能力进行了研究，结果显示：莲子多酚 具有较强的抗油脂氧化活性。 (4)以茶多酚为对照，研究了莲子多酚的抑菌活性。结果显示：莲子多酚对金 黄色葡萄球菌、沙门氏菌、大肠杆菌、枯草芽孢杆菌和李斯特氏菌五种菌种均有 抑制作用，但对绿木霉和黑霉两种真菌抑制作用不显著；一定温度处理对莲子多 酚的抑菌活性影响不大。在pH5．8值范围内，改变pH值不影响莲子多酚抑菌活 性。莲子多酚对金黄色葡萄球菌、枯草芽孢杆菌和李斯特氏菌的最低抑菌浓度分 别为0．3 mg／mL和0．4mg／mL，对大肠杆菌和沙门氏菌的最低抑菌 mg／mL、0．4 浓度分别为0．8mg／mL和0．9 mg／mL。 (5)采用高效液相法对莲子多酚的成分进行了研究。实验结果表明，莲子 中的酚酸类物质检测到4种，标样中的绿原酸也被检测到，含量为0．8me,／100mg， 黄酮类物质检测到芦丁，含量达1．2 mg／100g。 关键词：莲子；多酚；微波提取技术；抗氧化；抑菌；高效液相 Ⅱ Abstract Lotus to isakindof nuciferaGaertn)belongsBasidiomycotina．It seed(Nelumbo usedforfoodand hasrichnutritionand preciousfungus medicine，which special healthvalue．Theextraction anti—oxidantiveeffectandth