枸杞汁主要活性质理化稳定性的研究.pdf

摘要 通过对枸杞中主要活性物质理化稳定性进行初步研究，探讨类胡萝卜素(carotenoid)、甜 不同温度、氧气含量、PH值和酒精浓度下的稳定性，建立活性物质最佳稳定工艺。主要研究结 果如下： (1)研究表明，类胡萝卜素在pH3．2～3．6酸度范围内变化不大，构杞汁分别在16‘C和氧 气含量在4．8mg／L的的条件下，处理3h后，类胡萝I-索的含量相对较高。随着酒精度的增高， 类胡萝I-素含量有所增加。 (2)研究表明，甜菜碱在16℃～28℃温度范围内和pH3．2～3．6酸度范围内变化不大，在 氧气含量为4．8mg／L和酒精度在8。的条件下，处理3h后，其含量相对较高。 枸杞汁在氧气含量为4．8mg／L和酒精浓度为16。的条件下处理3h后，枸杞总黄酮的含量相对 较高。 (4)研究表明，枸杞多糖在16。C～28C温度范禹内和pH3．2～3．6酸度范嗣内变化不人， 在氧气含量为4．8mg／L和酒精浓度为16。的条件卜．处理3h后，其枸杞多糖的含量相对较高。 (5)通过止交实验，确定最佳活性物质稳定工艺为：温度16。C，pH值3．4，酒精度12。。 关键词：枸杞，活性物质，稳定性 Abstract This is aboutthe ofthemainactivesubstancesthe dissertation from primarily stability lycium barbarumL．Theauthortriesto intothe reactionsof probe stability and barbanan underdifferent contentsand oxygen Lycium polysaccharide temperatures，different different asto thebestconditionto thewinefromthe alcoholicities，SO Lycium pursue brewage barbarumL．Herecomesthe result： researching indicatsthatthetransformationofcarotenoidisnotobviousundertheacidic (1)111estudy conditionat setthe at16℃andthe contentat4。8 3 pH3．2～3．6．Wetemperamre oxygen mg／L．After hoursof underthe carotenoidis contentof contentof disposal condition，the relativelyhigh．The carotenoid keepsincreasing觞thealcoholicityimproves． indicatsthatthebetaineremainsstableundertheacidic condit