1-MCP延缓花菜衰老的作用及其可能的生理机理.pdf

摘 要 ／青花菜(BrⅡssica 费者青睐。青花菜的产品器官花球具有很高的呼吸强度，在较高温度下极易哀老，20。cT 其贮藏寿命只有2天左右。在发达国家，采收后立即进行冷藏和气调是青花菜贮藏保鲜的 主要方法，在减少青花菜采后损失方面有较好的效果。但这一力法比较昂贵，在发展小国 家还不够普及，所以探索在较高温度(如20c)下经济可行的青花菜贮藏方法具有现实意 义。新型乙烯抑制剂1-．MCP具有高效、安全和对环境污染小的优点，冈而在作物保鲜力 青花菜衰老的生理机理。主要研究结果如下： JI，以25,)／t 处理青花菜花球6小时的效果最佳，不仅使货架寿命延长，而且可以有效延缓花球的 黄花和失重，抑制营养成分叶绿素、类胡萝h素和维生素c等的降解。／在冷链还不普 遍的国家和地区，青花菜产品在采后的挑选分级、运输和销售等各个环节都可能处于 较高的温度条件，1-MCP处理可以替代产晶对低温的需求而仍保持较好的品质，在青 花菜的保鲜rIl具有较大的应用价值。p一 2)在花球的自然衰老过程中，膜脂过氧化产物——丙二醛(MDA)含量会不断上升，而 ， 1一MCP处理则能抑制MDA含量的上升。／抗氧化酶活性分析和同T酶电泳分析 2．5pl／1 、 h素含量高于对照，通过抗氧化酶和抗氧化剂的作用来延缓青花菜的衰老。，—／。～ 3)(以往的研究一般认为，青花菜自然衰老过程rfl叶绿塞袒蛋白质的降解之问是紧密相关 的，我们则发现，两者的联系并不紧密。特别是青花菜花球在贮藏3天之内可溶性蛋 白质含量会上升，而1-McP处理会促进蛋白质含量的上升，这可能和贮藏条件诱导‘ 些逆境蛋白的产生有关口白天后出现可溶性蛋白质含量的明显下降，这可能和蛋白质的 VII 下降，1-MCP能抑制这利，降解。)，-／，一一 ／ ， 和含量的变化。胎果表明，在衰老过程rh蛋白质的变化比较复杂，醇溶性蛋白和水 ＼ 溶性蛋白的变化均表现出3种情况：第一类蛋白自始至终基本保持稳定；第二类蛋白 随着花球的衰老逐渐减少或消失；第三类蛋白则随花球的衰老而增加或新出现。其一{一 后两类蛋白的变化可能与花球的衰老有关。1-MCP处理可以抑制或延缓第二蛋白的分 解和第三类蛋白的出现，从而延缓青花菜的哀老。醇溶蛋白一般在谷物·I·较多，我们 发现青花菜tIJ也含有醇溶蛋白，其中几种蛋白与衰老关系密切，如花球·I·分予量为22 和25 kD的蛋白质在衰老的中后期出现，66 kD的缉白质随着花球的裒老逐渐减少， 1-MCP可能通过调控这些蛋白达到延缓衰老的作用。，』一，L～ 球q，更明显。／1一MCP处理使花球巾水溶性和醇溶性蛋白含量增加的幅度比茎·I·更大： 1-MCP处理抑制或延缓第二蛋白的分解和第三类蛋白的出现的效应也表现为住花球，j· 更显著。2一，灿9—7 f ，7 关键词：青花菜；1_甲基环丙烯；贮藏寿命；@抗氧化酶；砑垂耍蓥至④ 、 vIll ABSTRACT