味精工业手册(第二版).pdf

[General Information] 书名=味精工业手册 作者= 页数=1000 SS号=0 出版日期= 封面 书名 版权 前言 目录 目 录 第一章总论 第一节味精工业的发展历程 一、中国味精工业的发展史 二、我国味精工艺和装备技术的进展 三、中国味精生产量的增长 四、台湾省的味精工业 五、世界味精工业的发展历程 六、世界生产味精的国家及其产量 七、中国味精工业现状与发展对策 第二节味精的名称和性质 一、味精的中外文名称 二、味精的物理性质 三、味精的化学性质 四、味精的鲜味和化学结构 第三节味精与人体健康 一、谷氨酸盐在自然界的广泛分布 二、人体内存在的谷氨酸盐 三、味精的生理生化功能——谷氨酸在 生物体内的代谢 四、味精的安全性 第四节呈味核苷酸与强力味精 一、基本味和最低呈味浓度 二、呈味核苷酸 三、谷氨酸钠与呈味核苷酸的协调功能—— “鲜味相乘效果” 四、强力味精——核酸调味料 五、天然调味料 第五节味精的各种制法 一、水解提取法 二、合成法 三、发酵法 四、味精各种制法的比较 第六节味精的应用 一、在食品方面的应用 二、在医药方面的应用 三、在工业方面的应用 四、在农业方面的应用 第二章淀粉糖化工艺 第一节淀粉、大米的组成及其特性 一、淀粉的性质 二、淀粉的组成和化学结构 三、淀粉的碘反应 四、粗淀粉的精制 五、米的构造和选择 第二节淀粉糖化方法的比较 一、酸解法 二、酶酸法 三、酶解法 四、各种糖化方法的比较 第三节淀粉酸解法制糖工艺 一、淀粉酸水解机理 二、淀粉酸解法工艺流程 三、调浆与水解工艺 四、决定淀粉水解速度和糖液质量的主要因素 五、中和、脱色、压滤工艺 第五节酶酸法制糖工艺 一、α－淀粉酶的作用和特性 二、淀粉液化方法 三、以大米为原料的酶酸法制糖工艺 第六节酶解法制糖工艺 一、双酶法制糖工艺流程 二、糖化酶的作用 三、以淀粉为原料双酶法制糖工艺 第七节糖化液的质量要求 一、糖化液质量的控制要点 二、糖化液的质