某国际酒店酒店集团开业关键路径CriticalPreopeningPath.xls

dedd (12) dedd (11) 开业庆典领导小组 (10) 总经理办公室 (9) 工程部(8) 保安部(7) 人力资源部 (6) 计划财务部 (5) 餐饮部(4) 房务部 (3) 市场营销部 (2) 总经理 编制开业前每月现金流量预算 确认/制定开业前获得现金的程序 制定总出纳每月处理现金的程序 制定现金流量预测表的编制和管理程序 制定备用金使用规定 制定付款和零星费用支付的审批程序 制定酒店所有经手现金区域的现金存放程序 H 制定收银出纳短溢报告和处理规定 点钞机 上报审批的事项和部门之间的协作 熟悉本酒店餐饮设施设备和餐厅、多功能厅、会议室、厨房等布局。 制定酒店餐饮经营管理方针和目标 落实培训场地和培训器材 A 迎送客人服务基准与服务规范 F 中西早餐服务基准与服务规范 G 午晚自助餐服务基准与服务规范 中西宴会服务基准与服务规范 J 重大宴会服务基准与服务规范 K 酒会服务基准与服务规范 冷餐会服务基准与服务规范 处理客人遗留物品服务基准与服务规范 编制餐饮经营方案和年度经营预测 4.4.1 编制餐饮经营方案 A 开展当地餐饮市场的调研 a 酒店餐饮服务、菜种、酒水及价格的调查 社会餐厅菜品、酒水、服务及价格的调查 当地食品原料供需状况的调查 当地餐饮主要消费群体的调查 e 当地餐饮消费特点与口味特征的调查 B 根据调研结果，确定酒店餐饮经营的定位 餐饮服务的定位 餐饮菜品品种和烹饪制作的定位 菜肴、酒水品种和价格的定位 餐饮毛利率的定位 餐饮特色的定位 4.4.2 4.4.3 餐厅、多功能厅、会议厅功能与布局的调整（如需要）和确认 4.4.4 E F G 编制员工食堂菜单 年度餐饮成本预算 卫生管理制度 I 客史档案管理制度 员工培训制度 人事管理制度 4.5.2 编制食品原料、酒水管理规范与毛利率控制规范 4.6.1 食品原料、酒水的管理 C 编制食品原料发票随同食品送货的记录手续程序 编制食品原料送货验收的确认程序 编制酒水管理的制度和申领程序 建立标准成本核算制，一菜一原辅料用料单 确定各类食品原料的折损率和出净率 建立厨房食品原料每日核算成本，结出当日毛利率的日清日结核算制 4.6.5 建立食品、酒水毛利定期分析规范 2.1.1 准备培训教案和外语培训教材 编制考核试卷，组织培训考核 当地酒店业发展状况及趋势 市场考察 a 制定考察计划 2.2.3 开业前的促销工作 酒店开业(试营业)策划 制定酒店经营管理使命、目标、战略和企业文化并上报审批 组织制定开业关键路径进度表 保安部经理/助理 各部门开业关键路径进度表 酒店企业视觉形象,设计招评标方案,并将最终设计方案上报审批 1.4.15 开业费用预算和开业后经营预算 R S 编制市场营销工作的政策与程序、文件样本 2.1.10 2.1.11 制定开业前一个月倒计时工作进度表（按工作日计时） 编制市场营销部办公室设备清单 本部组织机构、人员编制、岗位设置及工作描述／总经理、人力资源总监 熟悉酒店前厅大堂、客房、综合服务设施和布局 本部培训内容 大堂经理/夜间经理服务基准与服务规范 入住登记/结帐时间规定 检查酒店内外绿化环境的布置 房务部业务场所/办公室的全面验收/工程部经理、保安部经理 团队/会议餐服务基准与服务规范 餐饮预算与分析制度 餐饮服务质量督查制度 制定本部员工工作服饰方案上报审批 餐饮市场调研、销售和宴会预订/市场营销总监 员工招聘、培训/人力资源总监 制定本部门和酒店部门有关计划财务工作的管理系统 部门管理制度、政策与程序、工作目标、岗位工作描述 前台财务人员服务用语/服务外语 制定酒店采购管理规范并实施采购 5.9.1 各类人员使用IT系统的培训 5.9.22 编制本部门组织机构、职责范围、人员编制、岗位设置及工作描述 员工教育培训管理政策与程序 员工考勤卡管理政策与程序 员工工作服和胸卡管理政策与程序 劳防用品管理政策与程序 员工餐厅管理政策与程序 员工体检政策与程序 员工更衣室/浴室管理政策与程序 员工宿舍管理政策与程序 员工医务室（如有）管理政策与程序 员工理发室（如有）管理政策与程序 酒店自行车棚管理政策与程序 员工俱乐部管理政策与程序 部门人工成本管理政策与程序/各部门 聘用本部主管以下管理人员并报人事资源部备案 编制本部开业费用预算和开业后费用预算 I J K 编制本部门组织机构、职责范围、岗位设置、人员编制及工作描述 聘用本室主管以下管理人员并报人力资源部备案 本部门组织机构、人员编制、和岗位设置/总经理、人力资源总监 协助总经理对全店开业进度进行跟踪，并向总经理报告 本部门组织机构、人员编制、岗