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计划书 经营定位 复合式会所： 以中式茶楼与餐厅相结合，已茶为主，同时提供咖啡、花式饮料、果汁类、红酒洋酒，并辅以商务套餐等。餐饮气氛较浓，能吃能喝，服务人性化。很多消费者不习惯单饮茶，喜欢吃过饭以后再饮茶。此类经营模式比较大众化。经营的环境会比较嘈杂，客户层次参差不齐。会所定位比较低。而且经营场所地段人流密集度要求比较高。利润不高。 高端会所: 做成一个品牌形象，将其作为企业实力体现展示窗口.采用会员制度,设置教高的入会门褴,客人必须具备一定的身份,主要客源企业自身的高端客户或者政府官员.顶级会所称为“财富精英的交流平台”。 高端会所是市场经济发展过程中随着茶的经营模式升级而出现的经营场所。我觉得它应当不直接卖茶，而是以茶为媒介，让人在文化休闲的过程中品饮茶，在交谈、茶艺表演的过程中体会茶，在商务交谈中消费茶，促使商业交流。另可以搭售奢侈品: 家具、古玩、玉石、字画，高档茶具、茶叶。设立餐饮服务区、红酒品鉴区、古玩区、等等提高会所档次。此类经营模式客户总量较少，要靠经营者的社会攻关能力拓展客户，对经营者自身要求素质也高。 义乌市场还是有比较成熟的会所及茶楼，一开业就进入高端会所行列必须凸出会所的个性与特色。前期的投入会很大，考虑到运作和经营承受的风险建议董事会应考虑前期以大众性消费与会员相结合的运营模式。 二．前期准备： 1．首先客人觉得这里好玩才会想到下次的光顾。高雅的消费环境，公关的形象、素质、项目齐全的服务设施等。 2．董事长的朋友及生意伙伴，带动会所成熟的商业洽谈氛围和人脉基础 3．会所的核心竞争力。硬件及软件整个工作梯队人员配备。服务人员的素质、服务方式、管理方式。 4．品牌推广： 外部：媒体广告、电视、电台、报纸、杂志、网络、短信（电梯广告、出租车广告）平面广告、户外广告牌等。（选择） 内部：印制广告宣传品、茶品宣传画、网络设施、会所的环境、气氛和情调等。 5．落实公安、消防、城管、卫生、工商、税务、街道等各项事宜 6．确立内部编制，组织人事架构对到位部门工作人员进行培训 7．建立健全内部各项规则制度并成文字 8．定制各类工作服装及式样 9．询价相关茶品、茶具、花圃、酒水等供应商（董事长） 10．询价内部各类家具、电器风格及数量（董事长） 11．督促装修完工，打扫卫生所有物品到位进库 12．进行内部全体工作人员试营业 三．筹备期间的重点工作安排： 员工招聘及培训计划 名片及酒水牌的制作 各级工作服装采办 各类供应商接洽及谈判 内部规则制度落实 营销策划对外宣传方案 监控系统、电脑系统、会员系统 内部各类表格帐单制作 人事架构 董事长、总经理 ↑ 副总经理（行政、人事） 财务出纳一名 会计一名 ↑ 店长一名（茶艺师）←领班（茶艺师） ↑ 厨师长一名 助理厨师1-2名 服务员3-5名 保安一名兼司机（代客泊车） 保洁员一名 职能描述 董事长、总经理 负责下达制定会所年度目标，会所经营项目产品定位把控。各项报销签字。月会议的召开及年度表彰会议 汇报：董事会 副总经理 负责会所服务管理、人事管理、完成经营年度指标及会所的一切成本审核控制 汇报：董事长 管理：全体员工 职责范围： 成本核算及一定额度的报销签字。制定会所年、月营业计划。分析报告月经营情况。领导各部门员工积极完成各项经营指标。人员招聘及人事架构合理制定。 推广茶品销售，根据市场情况及季节变化制定促销计划。加强管理，控制成本，增加盈利。 制定服务标准规范管理，检查各部门的工作情况及各项制度的执行情况。多与员工进行沟通，多关心爱护员工。 每周主持全体员工例会，总结本周工作和下周工作安排。配合其他部门工作。协调各部门之间关系。 财务 汇报：董事长 负责制定财务各项报表，财务规范制度、开支预算等 职责范围： 1．每日柜台结算。采购物品及库存监督。考勤卡审核、库存审核、报销单审核。各项提成、工资发放及供应商结算。 店长 负责管理整个茶馆，合理分配员工做好标准服务。保证工作顺利进行。使客人享受到高效、礼貌的服务。 汇报：副总经理 管理：全体员工 职责范围： 参与制定会所年、月营业计划。推出有特色的茶点、茶食、饮品或茶艺表演。控制茶叶下茶量。指导员工茶艺，严格控制毛利率和成本。加强茶叶管理。增加盈利。 检查各部门的工作情况及各项制度的执行情况。发现问题及时采取措施。巡视会所服务和泡茶质量。遇到重要客人要亲临现场指导工作。 制定服务技术和茶艺培训计划和考核制度，组织员工学习，指出别人的优点和缺点。经常检查会所、厨房卫生。抓好设备、设施维修保养，确保各种设备处于完好状态，正确使用，防止发生事故。 多与经理与员工沟通，集思广益想一些新品每月特别介绍和推出。抓住更多的客人，提高会所收入。 严格按规则制