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陕西美味 0846233 行江花 首批传统经典陕菜菜品名单。  为了掌握目前餐饮市场上仍在经营的传统经典陕菜品种，陕西省“陕菜品牌创新工程”领导小组组织专家进行了调研，并经领导小组会议研究通过，推出了首批传统经典陕菜菜品名单。 　　首批传统经典陕菜菜品名单（部分）　　一、热炒大菜（108道）罐罐鸡、荷叶里脊、雄黄鱼肚、清炖乳鸽、温拌腰丝、酸辣鱼唇、黄焖鳝段、凤眼鸽蛋、奶汤肚块、糖醋鲤鱼、油爆虾仁、冰糖肘子、红烧排骨、菊花全鱼、粉蒸肉、小酥肉、炒腰花、豆瓣鲫鱼、薰焖栗子鸡、清蒸羊肉、金边白菜、一品山药、烤羊眼、红烧茄子、黄芪羊肉、莲菜饼、醋熘土豆丝等。 　　二、冷荤凉菜（70道）糖醋排骨、鸡火拌蜇皮、青椒拌银芽、腊汁牛羊肉、陈皮牛肉、芥末肚丝、金勾凉粉、麻酱凉皮、糖沾核桃仁、姜汁鸡块、变蛋拌豆腐、脆皮黄瓜、酸辣黄瓜、酸辣白菜、炝银芽等。 　　三、面点小吃（79道）牛羊肉泡馍、荠菜春卷、地软包子、志丹手抓羊肉、红肉煮馍、三鲜烧卖、豆沙包子、葫芦头泡馍、金线油塔、羊肉包子、商州洋芋糍粑、三原鳝鱼煮馍、黄桂柿子饼、灌汤包子、安康窝窝面、水盆大肉、柿子面锅盔、水煎包子、洋县枣糕馍、水盆羊肉、蜂蜜凉粽子、三鲜饺子、汉中菜豆腐、腊汁肉夹馍、枣肉末糊、羊肉饺子、红枣甄糕、荠菜饺子、豆腐脑、炒凉粉、茴香饺子、岐山臊子面、秦川烩麻什、千层油酥饼、羊肉丸子糊辣汤、桂花醪糟、汉阴炸米饺、米面凉皮、粉蒸榆钱、石子馍等。 小吃的地址 泡馍---老刘家泡馍（北广济街内） 小炒----西羊市中段的“天下第一碗” 杂羔汤----（建设西路旅馆村内） 烤肉----里木烤肉（麻家十子西50米） 肉夹馍----秦豫肉夹馍（柏树林南口） 孜然炒肉夹馍----（洒金桥十子东南角） 腊牛肉夹馍---- 北梢门红码头老旦隔壁“李老四夹馍”，他家的杂肝汤也不错 水盆大肉----老宋家（柏树林十子西南角） 葫芦头----铁蛋葫芦头（柏树林十子西北角） 蒸碗----（建西街东口向西100米路南） 煎饼----顶顶香煎饼屋（龙首村十子向南50米路西） 酱大骨头---骨头庄（吉祥村十子向东100米路北 ） 麻辣粉----牵人（粉巷） 火锅----竹园 （和平路） 蒜蘸面----绿蚂蚁对面 牛肉面----马虎面（西七路） 腊汁肉揪面片----建设西路西头路南第一家 羊肉面----建设西路西头路南“陕北老二面庄” 高新的老王面 小雁塔门口的羊肉面 建国路的梆梆面 尚勤路的歧山面 长乐路的牛肉拉面 高新路北段“一诺面庄”的秦香面 麻辣鱼----建国路中段路西“安平麻辣鱼” 火锅-----小天鹅（南二环） 牛肉面----一分利（鼓楼） 沙锅----穆萨 （大皮院 ） 烤肉----（桥子口往西400米） 炒海瓜子————胖嫂（东新街夜市） 米线----玄风桥“红油米线” 马厂子的〔大盘鸡〕 兴庆路东隆的楼下〔今日平价酒楼〕的炒菜不错， 西大街桥梓口车站路南小巷里有一家〔卤汁凉粉〕 大雁塔正面的路东有一家〔肉夹馍〕和〔丸子汤〕 长乐西路轻工东半公里〔秦百年〕火锅－－要吃蹄花的 交大北沙坡里有一个 〔九龙海天大酒楼〕（刚开的分店在纬十街西北角），夜市上有一个〔重庆嫩江鱼〕 西五路西段路南第一个小巷进去有一个〔塘坝鱼大排档〕（20元） 建设路东口路南（三二三医院东邻）〔塘坝鱼〕 东门里南〔渭南时晨包子〕 南稍门永宁村里有一家〔烤羊肉〕，现割现秤现穿现卖现烤现吃 贵妃鸡翅 葫芦鸡 ?陕西传统名菜，始于唐代。葫芦鸡的制作分清煮、蒸笼、油炸三道工序。制作时先放在清水中漂洗，除净血污，煮时用麻丝将鸡捆好，以保持鸡的整形，待锅内凉水烧沸，投入鸡，煮半小时取出，盛—盆内，添肉汤、料酒、精盐、酱油、葱、姜、八角、桂皮，入笼蒸透。油炸时，将菜籽油烧八成热投入蒸好的整鸡，用手勺拨动，至鸡是金黄色时，用漏勺捞出，沥油，随即盛盘中，上桌时另带小蝶花椒盐佐食。 ????其风味特点是：色泽金红,皮酥肉嫩,香烂味醇，筷到骨脱。含有丰富蛋白质和人体所需的饱和脂肪酸。 菊花锅 陕西省西安市传统名菜。花卉入傈，历史悠久。菊花作菜，也有2000多年。屈原早有“夕餐秋菊之落英”的吟咏。唐元结《菜谱记》载：“在药品是良药，在蔬菜是佳蔬。”古人吃菊的方法很多，隋唐时代，宫廷御膳在火锅中放置鲜汤、鱼圆、鲜肉、鸡脯，把菊花瓣掰撕成丝，盖锅焖煮，