2012-2016天津菜馆战略规划20110110(xin).ppt

P o w e r B a r 中国专业PPT设计交流论坛 2012-2016天津菜馆战略规划 天津菜馆投资发展有限公司  * （目录） 一、2012-2016环境的危与机 二、天津菜馆自身的优与劣 三、竞争对手的锁定与分析 四、天津菜馆企业发展战略的确定 五、 结束语 天津菜馆投资发展有限公司 2012-01-05 * 外部环境的危与机、 一、环境的危 1 台阶升高 2 通货膨胀 3 品牌涌入 餐饮市场竞争变得更加残酷 餐饮企业发展台阶更高 市场变化 2008年开始，俏江南、鼎泰丰等连锁餐饮争相涌入天津，对天津餐饮业而言，无论从装修、服务、产品等综合素质是极大地挑战，顾客就餐的选择无疑更多，也相对提升了行业的台阶。 2009开始，根据国家的经济发展预测中国将进入一个通胀的阶段。房价的居高不下、购房乃至相应连带消费势必使消费者更加捂紧钱包，一旦通胀过快过猛，首先受到冲击的将是享受型消费：奢侈品、餐饮业和服装零售业。 天津因经济起点不高所以近年发展势头迅猛，外来人口高比例增加，消费市场扩大，据招商局称，今后三年天津将是更多国内国际一线品牌首选发力市场，张生记、新开元、石浦等优秀餐饮企业均有进驻天津的计划。 天津菜馆投资发展有限公司 2012-01-05 * 外部环境的危与机、 环境的危 4 人事费用 5 成本上涨 6 行业现状 餐饮市场竞争变得更加残酷 餐饮企业发展台阶更高 市场变化 2009-2010，餐饮从业人员的薪资增幅远高于其他行业的增幅，各企业招聘人员，尤其一线人员基本处于恶性竞争状态，前服人员薪资涨幅同比近60%，保险及薪资协商等制度，严重缩减纯利 进入2010年度，面类、蔬菜价格，禽类，鸡蛋，肉类价格波动较大，基本都处于上扬趋势，影响菜馆产品线最多的猪肉类上涨近10%，面类上涨3-5%左右，总成本较09年有近8%的增长，削减企业利润。 具相关测评部门检测，2008年度，全国餐饮平均纯利率近13%，全国行业10强纯利率接近20%，2009年度此数据变为10%，十强平均值接近22%。 天津菜馆投资发展有限公司 2012-01-05 * 外部环境的危与机、 二、环境的机 天津菜馆投资发展有限公司 1 市场容量 2 物业增多 3 政府支持 市场需求 天津的消费市场容量增速高于国家市场容量增幅。以2010餐饮1-7月增幅为例：全国增幅为17.8%，天津增幅为24.7%。仅一季度就达到88.2亿元。新进驻餐饮企业的增加尚未对本土餐饮企业的业绩造成更多的威胁与影响。 地产尤其是商业地产的增量在2010年度已大幅增长，未来三到五年更将大出现大批商业项目，其中餐饮的招商比例达到近70%。2012年前至少有七个项目竣工开业。可选择的经营物业将满足集团餐饮板块的扩张需要。 天津市政府把天津商业定位为东方的曼哈顿，五年后其第三产业比例将至少达到至少70%比例。天津本土目前尚无严格意义上的大型餐饮连锁企业。政府对本土餐饮服务业的扶持力度必定逐年加大， 市场需求 扩大趋于成熟、天津市场逐步容纳竞争、客户需求也在不断提高 2012-01-05 * 天津菜馆自身状况优与劣、 天津菜馆投资发展有限公司 一、天津菜馆自身的劣势、 客户锁定不够精准，客户诉求面过宽，店形象定位无法形成连锁体系，制约扩张复制，增加管理难度。 天津特色菜品难以突出创新大关，菜品口味质量均略逊于同等水平企业，无特色，更无连锁企业菜品的管理体系。 由于领导者的态度及人员流动过大，培训机制乏力，前服人员服务水平尚未达到全员标准化服务，客户满意度不够 自身劣势 一 定位略显模糊 产品水准急需提高 服务水平落后 * * （二）天津菜馆自身状况优与劣、 天津菜馆投资发展有限公司 一、天津菜馆自身的劣势、 品牌在京津两地知名度、美誉度一般，了解度不够，品牌形象老化需要重新调整，营销、客户管理机制不到位 采购流程缺细化乏监督把控，现场管理粗糙有浪费现象，人工费用过高影响利润达成。 流程过多，反映、动作缓慢。未能形成制度管理，部门配合有推诿现象，事事有依据，关己无责任。 自身劣势 二 品牌宣传塑造不够 生产营运成本偏高 流程繁琐反映迟缓 2012-01-05 * 竞争对手的锁定于分析、 一、精良的菜品，良好的环境、个性化的服务奠定了良好的获利能力 良好的获利能力又势必有助于稳定的团队支撑优良的管理体系 天津菜馆投资发展有限公司 品牌高度 环境差异 服务水平 产品水准 服务高于天津菜馆 优秀的管理团队，优质的培训和传帮带塑造了优秀的服务意识，可超越，取决于人员稳定及培训督导 国际知名品牌 狗不理属于中国的品牌，天津菜馆目前属于京津区域品牌，可超越、但取决于时间。 环境优于天津菜馆 狗不理环境设计及店内格调的塑造优于菜馆，可超越