硝酸盐亚硝酸盐的危害.docVIP

亚硝酸盐的危害你了解多少 ??? 亚硝酸盐是工业用盐，常见的亚硝酸盐有亚硝酸钠和亚硝酸钾，为白色或微黄色的结晶或颗粒粉末，无臭、味微咸涩稍苦，易潮解，易溶于水，是一种剧毒品。亚硝酸盐在建筑工地用于水泥防交流剂，锅炉水的软化剂，在食品业用于肉制品的发色剂，但在国家标准中，肉制品的亚硝酸盐含量是被限制使用的。由于亚硝酸盐的外观很像食盐、碱面、白糖和发酵粉，因此常被误食而引起中毒。此外，亚硝酸盐在人体中易跟蛋白质中的胺类物质结合，形成强致癌物亚硝胺。亚硝胺在天然食物中含量极少，最易引起胃癌、食道癌和肝癌，也会引发鼻咽癌和膀胱癌。??? 腌制食品中多含有亚硝酸盐，比如腌肉常用亚硝酸钠，它跟肉内的肌红蛋白发生化学反应生成亚硝酸基肌红蛋白，可以使熟肉变得鲜红，并能抑制梭状芽孢杆菌及肉毒杆菌的生长，延长食品的贮存时间。现在肉食品多用真空包装，而肉毒杆菌能在真空条件下生长繁殖，故火腿、香肠等都常加亚硝酸盐。??? 此外，亚硝酸盐还和农作物中的硝酸盐有关。硝酸盐本身毒性不大，但它进入人体后在硝酸还原菌的作用下很容易转化为亚硝酸盐。我国氮肥施用量按单位种植面积算，比世界平均水平高2倍以上。土壤中氮肥含量高，农产品中硝酸盐含量也高。统计数据表明，我国人群每日膳食摄入硝酸盐为300毫克，其中来自蔬菜的占80％～90％。尤其是经常食用以叶、茎、根为主的蔬菜的人，体内硝酸盐、亚硝酸盐的含量较多。据2003年对北京蔬菜硝酸盐含量的调查，依次为绿叶菜＞白菜类＞根茎类＞瓜茄类＞葱蒜类＞豆类＞果类＞水生植物类。尤其是硝酸盐在硝酸还原酶的作用下形成亚硝酸盐，使得蔬菜在储存或腌制中亚硝酸盐的含量迅速上升。??? 实际上，蔬菜腐烂时有大量细菌产生，形成大量的亚硝酸盐。如果腌制蔬菜时没腌透的话，蔬菜中的亚硝酸盐含量也比较多。一般蔬菜腌制半天以后，亚硝酸盐的含量开始增多，逐渐达到高峰后开始降低，需30天左右才达到允许食用的水平。腌制蔬菜时，酸性物质不利于亚硝酸盐生成，因此，采用低盐、高温、厌氧、加酸、加糖等方法可降低亚硝酸盐含量。但是如果腌制用的容器、水、菜或腌制时受细菌污染，也会使亚硝酸盐增多。??? 在肝癌的高发区，腌菜中亚硝胺的含量就很多，其检出率高达60％。食道癌高发区的河南林县大多数井水都含硝酸盐和亚硝酸盐，而且该地区居民泡菜和腌菜的食用量也很大。专家认为，为了减少亚硝酸盐的摄入和亚硝胺危害，应采取以下措施——??? 1. 防止食物霉变或腐烂变质。不吃或少吃剩饭剩菜和没腌透的菜，不吃已腐烂变质的食物。??? 2. 多吃新鲜果蔬。新鲜果蔬不仅亚硝酸盐含量低，而且维生素C含量高，维生素C能阻断亚硝酸胺的合成。??? 3. 多吃能降低亚硝酸胺危害的食物。大蒜中的大蒜素能抑制硝酸还原菌的生长，减少硝酸盐在胃内转化为亚硝酸盐，从而减少亚硝酸胺的合成；茶叶内的茶多酚，猕猴桃、沙棘中含有维生素C、黄酮等天然抗氧化剂，能阻断亚硝胺的合成，淬灭自由基，降低致癌作用。??? 4. 农业上施用钼肥。钼肥有利于降低农产品硝酸盐含量。例如，白萝卜和大白菜施钼肥后可平均降低亚硝酸盐含量26.5％。亚硝酸盐中毒的症状与病变硝酸盐中毒是动物采食大量的含硝酸盐的饲料后引起以急性胃肠炎、虚脱为特征的中毒病。但临床上多见的是饲料或饮水中的硝酸盐转变成毒性更大的亚硝酸盐后而致的动物中毒，临床特征是突然发病，黏膜发绀，血液呈暗红色，呼吸困难，迅速窒息而死亡。动物对亚硝酸盐中毒的易感性有很大的种间差异，猪最易感，其次是牛、羊、马和其他动物。本病可发生于各种动物，常见于猪，俗称“饱潲症”、“跳跳病”、“烂菜叶中毒”等。 ????1.临床症状 ????动物一次摄入大量的硝酸盐，可直接刺激消化道黏膜引起急性胃肠炎，表现为流涎，呕吐，腹泻及腹痛。亚硝酸盐中毒多为急性，中毒的严重程度、死亡率与饲料中的硝酸盐或亚硝酸盐的含量及采食量的多少有关。如采食大量亚硝酸盐，则中毒快，死亡率高；若采食大量的硝酸盐，则需经过几个小时后才发病，如牛羊约需5小时，猪约1.5～2.5小时后才出现高铁血红蛋白血症。 ????猪摄入大量含亚硝酸盐的饲料后，多在30分钟内发病，最急性者无明显症状或稍呈不安，站立不稳，倒地死亡。急性病例出现呼吸困难，肌肉颤抖，呕吐，四肢无力，步态蹒跚，皮肤呈乌青色或蓝色，血液呈酱油色或巧克力色，黏膜发绀，心跳加快，脉搏增数、微弱，体温正常或降低，临死前有阵发性惊厥，蹦跳几次后倒地死亡。 ????牛、羊急性亚硝酸盐中毒，一般在采食后5～6小时发病，有的甚至延迟1周左右。除与中毒猪表现相似症状外，还可表现流涎、瘤胃臌气、腹泻、呕吐等。常以呼吸困难，肌肉震颤，步态蹒跚，以及倒地全身痉挛等症状表现较为明显。牛、羊慢性亚硝酸盐中毒表现流产，分娩无力，虚弱，受胎率低，腹泻，