《《超级酵素》第7章 现代人要吃什么比较好》.docVIP

《超级酵素》第7章 现代人要吃什么比较好 ——人类健康和长寿的法宝 作者：鹤见隆史先生 （日） 整理：佰纳吉酵素： 第7章 现代人要吃什么比较好 现代人吃不适合人体的食物 这几年来，以肉食为主食的西式饮食生活形态重新受到评估。 过度摄取当成热量来源的蛋白质，成为严重的社会问题。蛋白质是必需食品，但是全美国人已经重新评估以往的饮食生活。 为什么过量摄取蛋白质会造成问题呢? 原因是会过度消耗体内制造的消化酵素。此外，消化不良造成食物腐败或养分停滞也会成为问题。 例如牛排的主要养分是蛋白质，如果要为人体所吸收，就必须要转换为氨基酸分子。 因为经过加热，所以即使适度咀嚼混合唾液的牛排（尤其是蛋白质），也无法得到事前消化的作用，直接到达胃的下方。这时，借着胃蛋白酶才能够开始消化蛋白质。 蛋白质多半无法完全被消化、分解，运送到肠成为氨基酸分子（而被吸收），而消化不良的蛋白质碎片（一定条件下也）会进入血中。 这种没有完全被消化、分解的蛋白质分子，会引起狼疮、癌症、关节炎、过敏等慢性病或自体免疫疾病等许多病症。 这些不良分子长时间滞留在肠内，会阻碍身体吸收重要的养分。 此外，也会成为有毒气体或有害物质产生的原因。而且消化酵素不足会抑制养分的吸收，造成「肠内腐败慢性化」，引起各种疾病。 遗憾的是，现代人并没有吃适合人体的食物。不！应该说已经没有能够吃到适合人体食物的环境了。 就算自己比别人更注意食物，但是仍然做得不够完美。即便过着完善的饮食生活，不过大多数人也无法百分之百确实的吸收养分。 除了「消化酵素不足」外，现代人也大量摄取会抑制自然消化过程的碳酸饮料、药物、咖啡因、酒等。 再加上平日的料理习惯，以及在每天承受压力的社会中养成的饮食生活习惯，结果容易引起「胃灼热」、「消化不良」等症状，连带也会使得体内环境恶化，易患「溃疡」、「肠内疾病」等。 食物消化、吸收的过程 在此说明人类消化的机制（消化过程）。 食物进入口中，借由反复咀嚼的动作混合唾液。唾液中含有能够分解碳水化合物的酵素。食物被磨碎到能够通过食道的程度后运送到胃，然后蛋白质被分解。 食物在胃内持续被分解，按着运送到下一个目的地小肠。这时才会分泌来自胆囊、胰脏、肝脏的消化酵素，促进消化过程。养分几乎都是在小肠被吸收到体内。 大致被消化的食物移动到大肠，这里主要是吸收水分和电解质，在排出之前，会成为排泄物停滞在肠内（这个排泄物的贮藏室，成为能够提高我们健康的微生物的最佳栖息环境。因此，并不是说肠内所有的微生物都是害菌），最后被排泄掉。大约经过24小时的「食物之旅」终告结束（叁考图4）。 在这些过程中，由口中进入的食物按照既定的时间通过所有的消化器官，而且只排泄不必要的残渣。真的可以做到这一点吗?答案是「No」。因为现代人使用各种调理方法料理各种食物，而且不按照时间进食，经常在承受压力的状况下吃东西。（图4） 当然，也包恬遗传体质的问题在内。但重点是，大部分的人或多或少都存在消化不完全的问题， 我在美国发表演讲时，听众会询问：「何种人需要实行食物酵素疗法或摄取酵素营养食品呢?」我的回答很简单，就是 「会放屁的人」。这并不是开玩笑，放屁是因为消化不良造成肠内腐败或异常发酵而产生气体。 以三大营养素（蛋白质、脂肪、碳水化合物）的消化、吸收为主来考虑这个问题时，就会了解到各种酵素在消化器官中发挥作用。 在胃内，胃酸和胃蛋白酶分解蛋白质。胃中的酸度极高，消化酵素胃蛋白酶在PH值为酸性的环境中特别活跃。此外，为了吸收养分而使用的器官～小肠，已确认存在者会受到微生物（益菌）极大影响的酵素。 为了将咀嚼的食物分解、消化与吸收，身体会制造出各种酵素（参考6）。 将食物摄入口中后，最后成为养分由肠道吸收，变成完全不同的形质（形质转换作用也是酵素的一大作用）。（表6） 生病时不要吃东西！ 那么，是否将所有食物的消化、吸收工作，交给在消化器官内自行分泌的消化酵素就够了呢? 前面叙述过的「食物酵素」，是指含有能够自我消化的消化酵素的食物。「食物酵素」在生的食物或发酵食品中含量较多。 住在都市的现代人，很难光靠着生食过活。现代人身处于摄取各种加工食品的环境中，因此有很多无法自我消化的食物。我们的身体置身于必须要自己分泌大量消化酵素的状况中。 消化作业需要使用庞大的热量。进食后嗜睡，就是消耗掉庞大热量的身体想要休息的缘故。 因此，在生病时，不