《《《老年养生保健之一——基础营养篇》》》.pdfVIP

读医书网整理制作 PDF 版 请记住我们的域名：www.DuYiShu.Com 《老年养生保健》 版权声明 读医书网（DuYiShu.Com ）整理并制作PDF 基础营养篇 版，供网友学习交流，版权归原作者所有， 如网友需阅读，支持正版，请联系作者或出 一、营养对于老年人健康的重要作用 版商购卖。网友下载后 24 小时内删除。本网 新陈代谢——老细胞死亡、新细胞生成 站不负任何法律及其连带责任。 营：谋求 养：养分 机体通过摄取食物，经过体内消化、吸收和代谢，利用食物中对身体有益的物质作为 构建机体组织器官、满足生理功能和体力活动需要的过程。 你的角色——采购员 二、人体需要的七大营养素摄取原则 1、蛋白质概述 蛋白质是一切生命的物质基础，没有蛋白质就没有生命。 蛋白质不仅是各器官组织的主要化学组成，且生命活动中各种生理功能的完成大多是通 过蛋白质来实现的。Protein 一词就来源于希腊单词 prötos ，就是第一或最重要的意思。 蛋白质的生理作用 （1）构成和修复组织 构成组织 缺乏危害 皮肤 皮肤松弛、弹性下降、易产生皱纹、伤口不易愈合 胃肠粘膜 消化吸收不良、蠕动下降、腹泻、溃疡不易愈合 肌肉 肌肉萎缩、体重减轻 骨骼 骨折不易愈合、儿童骨骼生长缓慢 血液 贫血 头发和指甲 头发无光泽、分叉、易断裂，指甲出现横纹、易断裂 心脏和血管 心脏收缩力下降，血管弹性下降、血压失调 其他器官 肝脏、肾脏等不能维持正常结构和功能 （2 ）构成体内重要化合物，调节生理功能 （3 ）调节体内水份平衡 （4 ）供给能量 蛋白质在体内的代谢 消化道 蛋白质——小肠壁 氨基酸——肝脏 蛋白质 蛋白质和氨基酸的关系 构成人体蛋白质的氨基酸有 22 种，分为必需氨基酸和非必需氨基酸 9 种必需氨基酸赖氨酸 读医书网 PDF 组制作 转载请保留 读医书网整理制作 PDF 版 请记住我们的域名：www.DuYiShu.Com 色氨酸、苯丙氨酸、蛋氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、缬氨酸、苏氨酸、组氨酸 富含蛋白质的食物 肉、蛋、奶、豆 老年人肉类的摄取原则：易于消化原则、新鲜原则、清单原则、禁止油炸烧烤腌制 红肉：猪肉、牛肉、羊肉、狗肉 白肉：鱼肉、鸡肉、鸭肉、虾肉 大豆蛋白的营养价值 大豆中蛋白质含量约为 38%，是谷类食物的 4～5 倍，肉、蛋、鱼的 2 倍。FAO/WHO （1985）人类试验结果表明，大豆蛋白必需氨基酸组成较适合人体需要，含量充足、组分齐 全，属于“优质蛋白质”。1999 年，美国食品药品监督局（FDA ）发表声明：每天摄入 25 克大豆蛋白，有减少患心脑血管疾病的风险。 ●增强免疫 ●预防心血管疾病 ●预防肿瘤 ●维护骨骼健康 ●含有异黄酮和卵磷脂 ●改善更年期综合症 ●减少尿中钙的流失. 蛋白质的营养价值评价 食物蛋白质的营养价值，决定于以下三个因素 ★食物中蛋白质的含量 ★食物中蛋白质的消化率 ★食物蛋白质中必需氨基酸的含量及其相互比值 特别需要补充蛋白质的人群 儿童青少年 孕妇 乳母 老年人 减肥者 素食者 营养不良者 运动员 失血 烧伤烫伤 骨折 手术后 大病后 疲劳乏力 体弱多病 免疫力低下 贫血 胃肠疾病 心血管疾病等 2.脂类