《公民饮食安全教育读本》.docVIP

目 录 第一部分 相克食物 1.茶叶与狗肉 2.海鲜、虾肉与维C 3.海鲜与啤酒 4.海鲜与水果 5.柿子与红薯 6.柿子与酒 7.豆腐与菠菜 8.萝卜与橘子 9.黄瓜与西红柿 10.鱼与咸菜 11.牛奶与酸味饮料 12.葱与蜂蜜 13.啤酒与腌熏制品 14.啤酒与白酒 第二部分 致癌食物 15.晚饭过饱促发肠癌 16.嗜食煎炸食品 17.过量饮用咖啡致胰腺癌 18.长期吃精粮 19.嗜食过热过烫食物 20.食用油过量 21.食盐过量 22.多吃酱油 23.常吃炸薯条易患乳腺癌 24.经常食用多味瓜子 25.经常吃垃圾食品 26.嗜食烧烤食品 27.嗜食火锅 28.霉变食品 29.常食隔夜菜汤 30.常喝反复烧煮的开水 31.嗜食腌熏火烤食品 32.艳红的虾米会致癌 33.色泽洁白的馒头 34.偏食酸性食物 35.嗜食油条 36.过量饮酒 37.吸烟致癌 第三部分 抗癌食物 38.萝卜抗癌 39.胡萝卜抗癌 40.洋白菜（包心菜）抗癌 41.南瓜抗癌 42.苦瓜抗癌 43.红薯抗癌 44.玉米抗癌 45.多吃蔬菜防癌 46.木耳菜防癌 47.蕹（wèng）菜防癌 48.大蒜抗癌 49.大豆抗癌 50.蚕豆抗癌 51.西红柿抗癌 52.蘑菇抗癌 53.薏苡仁抗癌 54.芦笋防癌 55.红辣椒、花椰菜防癌 56.花生防癌 57.苹果皮抗癌 58.唾液防癌 59.洋葱防癌 60.吃泥鳅抗癌 61.吃粗粮防癌 62.吃枣防癌 63.海带防癌 64.魔芋抗癌 65.喝茶抗癌 感谢阅读，祝您健康！ 第一部分 相克食物 讨论题1 茶与狗肉相克 ※ 狗肉中含有丰富的蛋白质，而茶叶中含有比较多的鞣酸，如果吃完狗肉后马上喝茶，会使茶中的鞣酸与狗肉中的蛋白质结合，生成一种叫鞣酸蛋白质的物质。这种物质具有一定的收敛作用，可使肠蠕动减弱，大便里的水分减少，致使大便中的有毒物质和致癌物质在肠内停留时间过长而极易被人体吸收。 ※ 狗肉中富含蛋白质，而茶叶中鞣酸较多，如食狗肉后立即饮茶，会使茶叶中的鞣酸与狗肉中的蛋白质结合为鞣酸蛋白。这种物质有收敛作用，能减弱肠蠕动，产生便秘，使代谢产生的有毒物质和致癌物质滞留肠内被吸收。 讨论题2 海鲜、虾肉与维C相克 ※ 北京市防疫站曾测定北京市多家饭店用海鲜烹制的汤，发现其中有较高浓度的五价砷化合物。因为五价砷化合物对人体无毒，故食之无妨。但台湾一位女士在食用大量海虾后又摄入具有很强还原性的维生素C，在胃肠道中五价砷化合物被维生素C还原，产生了对人体有剧毒的三价砷化合物，最终造成了暴毙的惨剧。 ※ 维生素C是烯醇式结构物质。虾肉所含的砷是五价砷，遇到维生素C，就会还原为三价砷。五价砷无毒，三价砷（砒霜）有剧毒。所以河虾不宜与番茄等富含维生素C的蔬菜配炒。 讨论题3 海鲜与啤酒相克 ※ 大多数海鲜食物，如虾、蟹、牡蛎、蛤、蚧、蛏、鲜贝、鱼仔、螺蛳等，都会使人体制造出过多的尿酸，而研究表明，喝啤酒会妨碍尿酸从体内排出。尿酸是人体代谢产生的废物，如不能及时排出体外而沉积于关节或软组织内，就会使关节或软组织出现红肿、发热、疼痛而引发痛风。 科学家还发现，海鲜中含有嘌呤和苷酸两种成分，而啤酒恰恰含有这两种成分分解代谢的重要催化剂维生素B1，两者很容易在身体内产生化学反应，使体内失去平衡而不能及时排出体外，从而以钾盐的形式沉淀起来，形成结石，导致肾病尿毒症的发生。 讨论题4 海鲜与水果相克 ※ 若在吃海鲜的同时吃葡萄、山楂、石榴、柿子等水果，就会出现呕吐、腹胀、腹痛、腹泻等症状。因为在这些水果中含有丰富的鞣酸，鞣酸遇到海鲜中的蛋白质，回凝固沉淀，形成不易消化的物质。因此人们在吃海鲜后，应隔4小时后再吃这些水果。吃完肉不要马上喝茶也是这个道理。 讨论题5 柿子与红薯相克 ※ 红薯是含淀粉较多的食物，吃了以后会使胃内产生大量胃酸，而柿子则含有较多的鞣质和果胶，大量的胃酸与鞣质、果胶相遇，会产生凝聚作用，形成难溶性的硬块——胃柿石。胃柿石会使胃肠道不适，大的胃柿石因排不出，刺激胃肠而导致出血、胃炎或溃疡病，严重者可造成胃穿孔，甚至危及生命。 ※ 食红薯后，极易产生胃酸，薯内有多纤维素，这些物质与柿中的胶酚、果胶结合，更易凝成柿石。故柿子不可与红薯同食。 讨论题6 柿子与酒相克 ※ 酒味甘辛微苦，性大热有毒。柿子性寒，故二者不宜同食，往往饮酒时，多用肉类等菜肴下酒，蛋白质食物则与柿相克，形成凝块。又酒类入胃刺激肠道分泌增加，柿中鞣酸与胃酸相遇，又形成粘稠状物质，易与纤维素绞结成团、形成柿石，造成肠道梗阻。“柿可解酒”之说，不可信。 讨论题7 豆腐与菠菜相克 ※ 豆腐里含有氯化镁、硫酸钙这两种物质，菠菜中则含有草酸，豆腐与菠菜遇到一起可生成沉淀物草酸