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食品质量管理课程试题库 库三：填空题 1.控制措施是指能够用于（ ）食品安全危害或将其降低到可接受水平的 行动或 活动。 2. （ ）应确保规定各项职责和权限并在组织内进行沟通，以确保食品安全 管理 体系有效运行和保持。 3.关键限值选定的理山和依据应（ ）。 4.验证策划应规定验证活动的目的和方法( )。 5.生产上一般控制脱水食品的水分活埋在 （ ） 以下以使控制微生物的生长。 6.我国规定火腿制，m 中亚硝酸北的找信性小丁或等于（ ）。 7.视频产品的微生物检测项目主要包括首落总数、大肠菌群和（ ）。 8.须包装食品的标签上应标（ ），单一配料的食品除外。 9.食品加工厂的排烟除尘装置应设置在主导风向的（ ）风向。 10.国家食品产品标准中对终产品质量的检验为（ ）两种形式。 11.食品安全方针是由组织的（ ）正式发折的该组织总的食品安全 宗旨和方向。 库四：判断题 下列各题中，你认为正确的在 （ ）中划 “√”,错误的划“X” 1（ ）食品安全是指食品对消费者不造成伤害的条件。 2（ ）组织内只有指定人员才能对外交流组织的食品安全信息。 3（ ）经验可以作为可接受水平的考虑因素。 4（ ）最高管理者应指定有权启动撤回的人员。 5（ ）审核就是为了找到问题，因此在未发现问题时就应该继续扩大审核一 直到找到问题。 6（ ）《食品安全管理体系食品链中各类组织的要求》GB／T22000《006）要 求企业必须建立文件化的撤回程序。 7（ ）某些产品的加工过程可能没有关键控制点。 8（ ）过敏源不属于食品安全危害。 9（ ）流程图应清晰、准确和足够详尽。适宜时，流程图应包括：人流和物 流图。 10（ ）应急准备和响应应建立文件。 11 （ ）管理评审应按照用／T22000 《006《食品安全管理体系食品链中各类组 织的要求｝）规定的间隔实施评审。 12（ ）对验证结果的分析由食品安全小组实施。 13 （）食品安全管理体系的更新活动应当以适当的形式予以记录和报告，作为管 理评审的输入。 14（ ）最高管理者应系统的评价所策划验证的每个结果。 15（ ）当计算机软件仅初次用于规定要求的监视和测量时要确认。 16（ ）最高管理者应指定有权启动撤回的人员和负责执行撤回的人员。 17（ ）食品安全管理体系所要求的文件应予以控制，但不包括记录。 18（ ）食品安全小组组长制定食品安全方针并对其沟通。 19（ ）企业建立和实施 HACCP 体系时，IIACCP 计划必须经过最高管理者批 准。 20（ ）在食品中发现头发、苍蝇、玻璃等属于安全危害。 21 （ ） 微生物实验一般多用于 HACC 体系的验证， 而不用于对 CCP 的监控。 22（ ）与加工环境和人员有关的危害通常实施 SSOP 来控制，与加工工艺和 产品有关的危害通常实施 IIACCP 来控制。 23（ ）企业实施了HACCP 之后，就可以忽略其它有关食品加工方面的法规。 24（ ）大肠菌群指标可以反映出受肠道细菌污染的程度，常用于验证手段。 25（ ）进入生产车间不得戴首饰、手表，但可以化妆。 26（ ）洗洁精和洗衣粉也应列入有毒化学物品的控制之内。 27（ ）应对每个加工过程设关键控制点。 28 （ ）所有员工有责任向食品安全小组组长汇报与食品安全管理体系有关的 问题。 29 （ ）食品安全小组组长的职责不包括与食品安全管理体系有关事宜的外部 联络。 30 （ ）可