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2015-09-23 发布于重庆
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试论食品杀菌的工艺与装备。.pdf

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试论食品杀菌的工艺与装备。

中天昊宇科技股份有限公司试论食品杀菌工艺与新装备 On Process Equipment for Food Sterilization 张德善项建胜邵潍淮 Zhang-deshan Xiang-Jiansheng Shao-Weihuai 中天昊宇科技股份有限公司上海 201712 CNZH TECHNOLOGY CO,.LTD. Shanghai 201712 关键词：杀菌釜、杀菌工艺、被杀菌食品包装材料、温度、压力、水位、杀菌方式、节能、杀菌效率、杀菌效益 Keywords: autoclave, sterilization, sterilization of food by packing materiasl, temeperature, pressure, water level, sterilization methods, energy saving, sterilizing efficiency, sterilization effectiveness 摘要：本文通过分析现有结构形式杀菌釜所适应的工艺范围，指出了这些结构形式杀菌釜其功能的优点与不足，继而详细介绍了一种具有专利技术的全新结构形式的杀菌釜。这种全新结构形式杀菌釜的功能可以涵盖除回转以外的现有各种杀菌釜，而且将现有杀菌釜的不足之处都予以了避免，这对食品企业杀菌工序效率和效益的提高将起到很大的作用。 Abstract: This paper analyzes the current structure of the autoclave process to adapt the scope of which pointed out that these structures function advantages and disadvantages, and then introduced another new structure of the autoclave with patented technology. This new structure function of autoclave function can cover other than rotary the existing types of autoclave and the existing shortcomings are to be avoided, and this food company to improve efficiency and effectiveness of sterilization processes will be played a good role. Web: Tel:86-21 E-mail:tianyule021@163.com 1 中天昊宇科技股份有限公司食品杀菌的主要目的就是要延长食品的保质期。在此，我们不去讨论被杀菌食品本身是呈碱性或酸性、含盐量或糖度的高低、初始菌落的种类或数量多少，我们只是从被杀菌食品本身在杀菌过程中感官特性的变化、包装材料的种类、杀菌装备的类型、杀菌过程的控制、食品杀菌过程中能源的充分利用等方面来加以探讨。在一个