以大豆皮为原料酶法制备水溶性膳食纤维工艺研究.pdfVIP

中国油脂 60 CHINAOILSANDFAIS 2008VoL33No．4 、。综合利用。。 以大豆皮为原料酶法制备水溶性膳食纤维工艺研究 钟振声，江远玲 (华南理工大学化学科学学院，广州510640) 摘要’：研究了以大豆皮为原料酶法制备水溶性膳食纤维(SDF)的工艺，并对影响SDF得率的主要 因素进行了探讨。结果表明，影响SDF得率的主要因素依次为酶解时间、pH、酶添加量、酶解温度； 通过正交试验得到优化工艺条件为酶解时间18h，pH4，酶添加量2．5％。酶解温度50℃。在优化 条件下，SDF得率为11．84％，纯度高达76．08％。 关键词：大豆皮；酶解；水溶性膳食纤维 ，’ 中图分类号：TQ645．9 文献标志码：A ofsoluble fiberfrom hull Enzymaticpreparationdietary soybean ZHONG G Zhensheng，JIANYuanling of China 51 Chemistry，South 0640，China) (College University，Guangzhou hullwasusedasmaterialto soluble thefactors the Abstract：Soybean prepare dietaryfiber，and affecting rateweretestedwith enzymehydrolysis orthogonalexperiment，includingenzymehydrolysistime，pH，en· and conditionsfor soluble fiberfrom zymedosagetemperature．Theoptimum preparingdietary soybean hullwere establishedasfollows：enzymetimel8 hydrolysish，pH4，enzymedosage2．5％，temperature 50℃．Undertheseconditions．theofsoluble fiberwas11．84％withof76．08％． yield dietary purity Key fiber words：soybeanhull；enzyme；solubledietary 大豆皮是油脂加工中的副产品，约占大豆重量的 量)为原料，先初步提取SDF和大豆蛋白，剩余的残 8％…。大豆皮中含有40％纤维素、20％左右半纤维渣再用酶解法制备SDF。研究确定了合理的工艺路 素及木质素和果胶类物质，是一种理想的膳食纤维 线，并对影响SDF得率的酶解时间、pH、酶添加量、 源口J。油厂得到的豆皮有两种工艺：一种是用大豆 酶解温度等工艺条件进行了探讨。 脱皮机在预处理工序中直接对大豆脱皮得到豆皮，得 l材料与方法 到的豆皮纤维含量高，蛋白含量低(一般在10％左 1．1 材料 右)，但此工艺设备投资费用较大；另一种是在豆粕脱 豆皮，豆粕脱溶后风选