全国2008年4月高等教育自学考试[食品营养学].docVIP

一、单项选择题（本大题共25小题，每小题1分，共25分） 在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。错选、多选或未选均无分。 1．120克糖类在体内氧化可产生能量（　）A．120 kcal?B．360 kcalC．480 kcal?D．1080 kcal 2．我国人群日常饮食中能量的主要来源是（　）A．蛋白质?B．糖类C．脂肪?D．乙醇 3．因摄入不足可导致克山病的微量元素是（　）A．锌?B．铁C．碘?D．硒 4．被称作核黄素的维生素是（　）A．维生素B1?B．维生素B2C．维生素B6?D．维生素B12 5．被称作“抗脚气病因子”的维生素是（　）A．维生素A?B．维生素B1C．维生素C?D．维生素D 6．我国居民摄入量仍严重不足的矿物质是（　）A．铁?B．碘C．锌?D．钙 7．下列能促进膳食中铁吸收的是（　）A．抗坏血酸?B．草酸C．植酸?D．鞣酸 8．因摄入不足可导致夜盲症的营养素是（　）A．维生素A?B．维生素CC．维生素K?D．维生素E 9．曾发生于20世纪60年代的“伊朗乡村病”是因为缺乏（　）A．钙?B．硒C．锌?D．碘 10．以下食物中胆固醇含量最低的是（　）A．猪肝?B．猪脑C．蛋黄?D．花生 11．以下脂类中不利于动脉粥样硬化防治的是（　）A．单不饱和脂肪酸?B．反式脂肪酸C．长链多不饱和脂肪酸?D．磷脂 12．我国居民膳食蛋白质的主要来源是（　）A．谷类?B．豆类C．肉类?D．蛋类 13．所有谷类食物均不含有的维生素是（　）A．维生素B1?B．维生素CC．维生素PP?D．维生素E 14．以下豆类食物中蛋白质含量最高的是（　）A．赤豆?B．绿豆C．蚕豆?D．豌豆 15．以下油脂中多不饱和脂肪酸含量最高的是（　）A．猪油?B．黄油C．椰子油?D．葵花子油 16．奶酪中的蛋白质大部分为（　）A．酪蛋白?B．乳清蛋白C．乳铁蛋白?D．乳球蛋白 17．以下有关蛋及蛋制品的说法正确的是（　）A．鸡蛋生吃对机体十分有利?B．皮蛋的加工过程对B族维生素的影响较小C．鸡蛋的矿物质主要存在于蛋黄中D．洋鸡蛋的微量元素含量一般低于草鸡蛋 18．全脂牛奶的脂肪含量约为（　）A．10%?B．3%C．1%?D．0.5% 19．菠菜在烹饪前常用沸水焯一下，其目的是去除其中的（　）A．酒石酸?B．植酸C．草酸?D．苦味酸 20．当食物用以下方法烧烤时，水溶性维生素损失最少的是（　）A．煤火?B．炭火C．电炉?D．微波 21．以下有关烹调对营养素影响的叙述正确的是（　）A．油炸比煮沸损失的水溶性维生素要少一些B．蒸比煮损失的水溶性维生素要多一些C．烧烤对维生素的损失与肉类原料的肥瘦度无关D．挂糊对原料中的营养素有一定保护作用 22．在食物成分表中，符号“…”表示（　）A．未测定?B．未检出C．微量?D．不含有 23．某从事轻体力劳动的青年男性，每日摄入能量为2300千卡（推荐量为2400千卡），该男子的能量供应为（　）A．严重不足?B．不足C．适宜?D．过量 24．膳食中合理的能量来源比例是：脂肪在总能量中不宜超过（　）A．15%?B．20%C．30%?D．35% 25．为检测某人群的蛋白质营养水平，需收集的检验标本是（　）A．血液?B．粪便C．尿液?D．头发 二、填空题（本大题共15小题，每小题1分，共15分） 请在每小题的空格中填上正确答案。错填、不填均无分。 26．“平衡膳食宝塔”建议的各类食物摄入量是一个____________和比例。 27．大多数小儿佝偻病是因为缺乏____________而引起。 28．阴囊湿疹样皮炎是在____________缺乏时较为多见的一种症状。 29．机体处于缺铁性贫血的“铁减少期”时，采血化验表现为血清中____________含量降低。 30．体检时可观察到缺铁性贫血患者指甲外形发生特殊改变，称为____________。 31．骨质疏松症发病率随年龄增大呈指数形式上升，因为人体从____________岁开始，骨质将以0.2%~0.5%的恒定速率减少至终身。 32．菠萝食用前最好用盐水略加浸泡，主要目的是抑制____________酶的活性，使其风味更为香甜。 33．普通蔬菜的主要营养意义是为人体提供多种维生素、矿物质以及____________。 34．海洋软体动物所含有的具有特殊保健作用的非蛋白氨基酸是____________。 35．我国从1996年开始推广，使地方性甲状腺肿的发病率大大下降的强化食品是___________。 36．相对于传统热灭菌