发色剂在肉制品加工中的应用现状.pdf

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2015-09-20 发布于重庆
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2009 2 肉类食品配料 334 M EAT IN DU STRY 黑龙江八一农垦大学食品学院黑龙江大庆 163319 亚硝酸盐等传统肉制品发色剂易产生致癌物 , 严重威胁着人类健康开发新型发色剂成为肉制品加工业研究的重点本文综述了新型发色剂的研究与应用现状, 并对传统发色剂的替代品问题进行了探讨亚硝酸盐新型发色剂 App lication of color coup ler in m eat processing Abstract T he tradit ional m eat co lor coup ler, n itrite w as easy to create blastomogen, that threaten ho m o- sap ien s health seriously. T he explo itation of co lo r coupler becam e em phasis o f m eat. T he art icle re view ed the investigation and application o f new type color coupler, and approached the su ccedaneum of tra d it ional co lor coupler. K ey word s nitrite; new type; co lor couple , 1. 1 亚硝酸钠 , L , , , , , , 1954 BarnesM agee , , , FAO /W HO , AD I 8m g /60kg, , ( 1) , , ; ( 2); ( 3) , ; ( 4) () (), , , , 1 , , , , 2003, ( 3) 15 ~ 16 , , 2 , . , [ J] . , 2006, ( 10) 10 ~ 13 3 , . C aC l M gC 1 ZnC 1 2 2 2 [ J] . , 2005, ( 7) 23~ 25 , 4 , . [ J ] .