“吃”出来的特色——谈广西饮食民俗.pdfVIP

BAG几U魅IWE文NH化UA漫MA谈NTAN 栏 目编辑：梁 辉 2013年4月号 总第181期 吃 谈广西饮食民俗 文／骆祥文 饮食 民俗 ，主要指人们加工、制 刀粉 、卷 筒粉 、干捞粉 、粉饺 、粉 利”意图炒的粉利 ，现在 已演变成家 作、食用有关食物和饮料过程 中所形 虫、粉利 ……广西的粉种 类之 多、风 里餐桌上的常见美食 。当然，习惯也 成的习俗风 尚。不同的地方，有着当 格之盛在全 国可 以说是鼎鼎有名。每 在变化着，现在的一碗米粉，不再那 地独特 的饮食 民俗 。 座城市都有一碗属于 自己的粉，粉已 么束缚于传统，完全可以按 自己的喜 经成为 了每一座城市的独特名片。像 好 ，干捞或放进米汤、骨头汤 ，添加 一 “粉 文 化 ” 、 最为人所熟知的桂林米粉 ，香气扑鼻 各种配料：酸豆角、腐皮、萝 卜、青 “粉文化”是笔者原创的一个总结 味道醇美。据传说 ，最原始的桂林米 菜……人们一如既往地喜爱制作与食 性概念 ，是指广西饮食尤以米粉为 中 粉 ，可以追溯到秦王南征之时。为解 用米粉，并不断丰富着广西的特色饮 心原料，并用具有地域特征的配方或 决兵士水土不服的问题 ，军 中伙夫们 食民俗—— “粉文化”。 工艺加工制作 ，通过这种特色的饮食 因地制宜，用清纯的漓江水，将桂林 二 食 品 特 产 与 习 俗 所表现 出的民俗文化 。这个概念也许 优质大米泡涨、研磨、滤干 、压榨 ， 还不够准确明了，但可以体现 出：广 做 出来的米粉筋力极好 ，并配以当地 广西的食 品特产体现 出广西饮食 西的饮食 民俗很大的一个特点就是 以 中草药熬制成汤，而这也是后来卤水 注重美味与健康的统一。有 巴马香 各式各样 的 “粉”为 中心。从地理来 的雏形 ，最后就演化成为 了风味独具 猪、罗汉果、牛 肉巴、桄榔粉 、黄皮 看，广西位于我 国的华南地 区，全 区 的桂林 米粉 。南宁老友粉酸 、辣 、 酱、龟苓膏、荔浦芋、沙田柚、苦瓜 属于亚热带季风气候 ，有着丘陵盆地 成 、香兼备 ，有缓解感 冒症状 的功 酿、沙糕 、酸野等等。如又酸又甜的 相间的地形和夏季高温多雨而冬季温 能，并赋予老友相聚的内涵；柳州螺 最佳佐料黄皮酱，既开 胃又具有多种 和 的气候 ，决定 了这里的老百姓喜爱 蛳粉 ：鲜美的螺蛳汤 ，直达心 口的辣 维生素。广西民众拥有的众多既具有 种植水稻和食用大米的习惯 。米粉 ， … … 每一碗粉的起源，都有着一个古 保健功能又风味独特的食品种类 ．也 是 以大米为原料 ，经浸泡、蒸煮、压 老传说。其中有的可寻，有的却找不 影响了广西的赠礼习俗 。一般有外地 条等工序制成的条状、丝状制品。客 到确切 的时间和原因了，但是基本的 客人来到，这些好吃而且健康的特色 观条件影响下形成的几千年 以大米为 工艺手法并没有失传。米粉早 已成为 食 品总是首选。同时 ，广西的饮食 民 主的饮食习惯，米粉作为衍生物，既 广西普通百姓生活中不可缺少的一部 俗 同样是传统的继承 ，并作为一种共 易制作又能结合当地风味因而吃法多 分。粉店几乎遍布每个城市的大街小 同文化稳定地延续着，世代相传，表 样的米制品在广西的广泛流行也就不 巷，许多人喜欢把米粉当早餐，为一 现的是在此生活的每一个人都认 同的 会觉得突兀了，以 “粉文化 ”为主要 整天的繁忙工作开个好头；有的人不 情感。如广西人的酸野情结，这一小 特色的广西饮食 民俗起源的确定性就 介意中餐 、晚餐以一碗米粉为主食； 吃在广西民族博物馆里甚至专 门辟出 基于此 。老友粉 、螺丝粉 、桂林米 不少人尤其喜爱夜宵再来一碗热腾腾 了一个展 台。 “英雄难过美人关，美人 粉、生榨米粉、八仙粉、牛巴粉、剪 的米粉。最初