第六章作业参考答案.docVIP

1、利用淀粉发酵生成酒精，经过哪些主要阶段？在每个阶段中是哪些微生物在起作用？ ①淀粉水解为葡萄糖。淀粉是葡萄糖通过糖苷键连接而成的一种大分子物质，绝大多数微生物能分泌淀粉酶水解淀粉。如曲霉和枯草杆菌分泌α－淀粉酶，根霉、米曲霉产生β－淀粉酶，根霉和曲霉产生葡萄糖生成酶，米曲霉产生异淀粉酶等，把淀粉水解为麦芽糖或葡萄糖。 ②葡萄糖发酵成酒精。在厌氧和偏酸（PH3.5－4.5）的条件下，通过糖酵解（EMP）途径将葡萄糖降解为2分子丙酮酸。丙酮酸再在乙醇发酵的关键酶——丙酮酸脱羧酶作用下脱羧生成乙醛，乙醛在乙醇脱氢酶的作用下还原成乙醇。乙醇发酵主要由酵母属的一些种进行。 2、简述固氮作用的生化过程。 条件：固氮酶；厌氧条件；氨对固氮酶的合成有阻抑作用，应及时排除生成的氨。固氮作用需要大量能量，能量来自呼吸作用、无氧呼吸、发酵、光合作用，丙酮酸是重要的电子供体和能量来源。 机理：固氮作用必须固氮酶的催化，组分一即钼铁蛋白（MoFd）是真正的“固氮酶”，它直接作用于N2，使之逐步还原为NH3；组分二即铁蛋白（AzoFd），实质上是一种“固氮酶还原酶”，它主要起传递电子的作用，是活化电子的中心。固氮酶的两个组分必须结合在一起才能起作用，并且固氮酶对氧敏感，遇氧分子则发生不可逆的失活，所以只能在厌氧条件下进行。 氨是固氮作用的产物，但它能阻遏固氮酶的转录，使固氮酶不能合成。固氮微生物将产生的氨立即转化为氨基酸进而合成蛋白质，使固氮作用不断进行。 3、酵母菌乙醇发酵与细菌乙醇发酵区别、同型乳酸发酵与异型乳酸发酵的区别： 酵母菌乙醇发酵 细菌乙醇发酵 同型乳酸发酵 异型乳酸发酵 代表微生物 酵母菌 细菌 乳链球菌、乳酸杆菌 肠膜明串珠菌、短乳杆菌 发酵途径 EMP ED EMP HMP或PK、HK 关键性酶或特征性酶 丙酮酸脱羧酶 2－酮－3－脱氧－6－磷酸葡萄糖酸（KDPG）醛缩酶 乳酸脱氢酶 磷酸解酮酶 产物 2分子乙醇 1分子乙醇 2分子乳酸 乳酸、乙醇、CO2 产能 2ATP 1ATP 2ATP 1ATP