年《南方新高考》化学第四单元第讲基本营养物质.pptVIP

思路指导：本题考查肽键的水解，其实质为： 解析：根据含有肽键(—CONH—)的物质在一定条件下能水 解，其实质为：R—CONH—R′＋H2O→R—COOH＋H2N—R′。 答案：D 第 27 讲　基本营养物质 1.下列说法正确的是：酯类物质是形成水果香味的主要成分。(2013年广东高考T7－B) 2.食用白糖的主要成分是蔗糖。(2012年海南高考T2—A) 3.氨基酸、淀粉均属于高分子化合物。(2012年福建高考T7—C) 4.蛋白质是结构复杂的高分子化合物，分子中都含有C、H、O、N四种元素。(2012年浙江高考T7—B) 1.了解糖类、油脂和蛋白质的组成特点。 2.了解糖类、油脂和蛋白质的主要性质及重要应用。 3.了解氨基酸的组成、结构特点和主要化学性质。 选项示例 考纲定位 一、糖类 1．糖类 (1)组成。 C、H、O 糖类由___________三种元素组成，大多数可用_________ 表示。 (2)分类。 糖类可分为______ 糖( 如________ 和果糖) 、______ 糖( 如 ________和麦芽糖)和______糖(如________和纤维素)。 Cm(H2O)n 单 葡萄糖 低聚 蔗糖 多 淀粉 多糖 双糖 单糖 糖类 代表物分子 代表物 组成元素 C、H、O 葡萄糖、果糖 C6H12O6 C、H、O 蔗糖、麦芽糖 C12H22O11 C、H、O 淀粉、纤维素 (C6H10O5)n 单糖不能水解，葡萄糖和果糖互为同分异构体 多糖没有甜味，淀粉和纤维素不是同分异构关系 2．葡萄糖 (1)组成和结构。 分子式：__________，结构简式：____________________， 官能团：___________________________________，与果糖互为 ________________。 (2)化学性质。 葡萄糖可发生__________、酯化反应、加成反应等，不能 水解。 ①生理氧化：_____________________________________。 C6H12O6　 CH2OH(CHOH)4CHO —CHO(醛基)和—OH(羟基) 同分异构体 氧化反应 ―→ 酶 C6H12O6(s)＋6O2(g) 6CO2(g)＋6H2O(l) ②被银氨溶液和新制 Cu(OH)2 悬浊液氧化： ___________________________________________ ___________________________________________ ； ___________________________________________ ___________________________________________。 上述反应常用于尿糖的检验，因为葡萄糖属于多羟基醛， 是一种还原性糖。 3．蔗糖和麦芽糖 蔗糖和麦芽糖的分子式相同而结构不同，互为__________， 二者分子式为____________，前者无醛基后者有醛基。蔗糖是 一种无色晶体，______溶于水，是重要的甜味食物，不能与银 氨溶液和新制 Cu(OH)2 悬浊液反应，在________作用下水解生 成葡萄糖和果糖。麦芽糖能与银氨溶液和新制 Cu(OH)2 悬浊液 反应，在________作用下水解生成葡萄糖。 同分异构体 C12H22O11　 易 稀硫酸 稀硫酸 4．淀粉和纤维素 淀粉和纤维素的分子式为__________，属于__________化 合物，既不是____________，也不是同系物。淀粉和纤维素是 由很多个单糖分子按照一定方式通过分子间脱水而形成的多聚 体，均______还原性；在硫酸或酶作用下都能水解，最终生成 ________；淀粉遇碘(I2)变______，可用于检验淀粉的存在。 天然高分子 同分异构体 无 葡萄糖 蓝 (C6H10O5)n 二、油脂 1．概念 (1)油：常温下呈________的油脂，含有较多________高级 脂肪酸与甘油所形成的酯，如植物油。 (2)脂肪：常温下呈________的油脂，含有较多________高 级脂肪酸与甘油所形成的酯，如动物油。 (3)油脂：油和脂肪统称为油脂，它们属于酯类，由 C、H、 O 三种元素组成，均不是高分子化合物。 液态 不饱和 固态 饱和 2．主要性质 (1) 油脂的密度比水________ ，________ 溶于水，易溶于 __________。 (2)油脂的水解：油脂在________条件下部分水解为甘油、 高级脂肪酸，在_______