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宁波传统饮食文化资源的开发与保护的思考 摘要：中国的饮食文化源远流长博大精深。文章分析了宁波传统饮食文化资源的特点和现状，论述了宁波饮食文化资源开发的必要性，并对如何进行宁波饮食文化资源开发进行初步探讨。 关键词：宁波 饮食文化资源 开发与保护 饮食文化的含义 中国人讲吃，不仅仅是一日三餐，解渴充饥，它往往蕴含着中国人认识事物、理解事物的哲理一个小孩子生下来，亲友要吃红蛋表示喜庆。孩子周岁时要“吃”，十八岁时要“吃”，结婚时要“吃”，到了六十大寿，更要觥筹交错地庆贺一番。]这种“吃”，表面上看是一种生理满足，但实际上“醉翁之意不在酒”，它借吃这种形式表达了一种丰富的心理内涵。吃的文化已经超越了“吃”本身，获得了更为深刻的社会意义。通过中西交流，我们的饮食文化又出现了新的时代特色。如于色、香、味、型外又讲究营养，就是一种时代进步。中华饮食文化在与世界各国文化碰撞中，应该有一个坚固的支点，这样它才能在博采众长的过程中得到完善和发展，保持不衰的生命力 [2]因此，对于中华饮食文化基本内涵的考察，不仅有助于饮食文化理论的深化，而且对于中华饮食文化占据世界市场也有着深远的积极意义。我认为，中华饮食文化就其深层内涵来，可以概括成四个字：精、美、情、礼。这四个字，反映了饮食活动过程中饮食品质、审美体验、情感活动、社会功能等所包含的独特文化意蕴，也反映了饮食文化与中华优秀传统文化的密切联系。品种在近代的宁波饮食业发展史上，还有“六帮三馆”之说。六帮，指的是菜帮，即甬帮、徽帮、杭帮、绍帮、沪帮、津帮。三馆为素食馆、野味馆、回族馆。当年的宁波三江口是全省海陆货物的集散地，商行、钱庄林立，官绅商贾云集，成为饮食业的风水宝地，东门口菜馆众多，竞争激烈，东有晋江楼，南有南华楼，西有状元楼，北有中央楼，都各有特色和绝招，各自拥有一批顾客。以“赛、展、书”为抓手，推进宁波菜创新。积极实施“三名”战略。为了创立宁波餐饮名牌，积极实施 “名师出名菜，名菜扬名店”的“三名”战略。（1）倡导校店联手培育宁波烹饪名师。（2）参加全国大赛，打响宁波名店品牌。（3）评选宁波名菜，提升餐饮品位。 努力推进宁波餐饮向“六化”发展。（1）推进多元化餐饮。（2）推进大众化餐饮。（3）推行特色化餐饮。（4）推行品牌化餐饮。（5）推行连锁化餐饮。（6）推行标准化餐饮。]胡自山，中国饮食文化[M]时事出版社2006（1） 　 []赵荣光，中国饮食文化概论[M]高等教育出版社2006（1） [3]《用科学发展观指导宁波饮食文化》郭小菲，周军，商立威，张云飞，姜英.[J]东南商报.2004-7.27 [4]胡一旻《宁波传统饮食文化旅游资源开发的思考》[J]北方经济社.2009年第10期 [5] 陈鸿）2005年，第1期：P8—P14 [11] 王远坤.《中国传统饮食文化对当代饮食文化的意义》.《饮食文化研究》[J].2O04年，第4期：P16—P19 [12]张少飞.《中国饮食的文化内涵》.[J].2005年，第12期：P43—P45 总和评价：本篇文献综述选题反映了饮食文化与经济发展的热点问题。 文献选取具有较强的真实性与科学性，且能对所查阅的文献资料进行有效地归纳、提炼，观点明确，某些观点的个人见解较为深入，分析较为精辟。理论联系实际，通过对宁波饮食的深入探索，提出合理的建议与未来的饮食发展规划，具有很强的实用性。论述层次清晰，内容丰富，证据确凿，有逻辑性的推理与归纳。文献综述格式规范，语言表达合理。