常用防腐剂对西式火腿肠主要腐败菌抑菌作用的研究.pdfVIP

1 1 1 1 ，* 1 2 1 ， ， ， ， ， ， 陈南南 徐 歆 阎永贞 李卫芬 黄 琴 陈有亮 周绪霞 (1. ， 310029 ; 浙江大学动物科学学院饲料科学研究所教育部动物分子营养学重点实验室 浙江杭州 2. ， 310029) 浙江大学动物科学学院动物产品加工实验室 浙江杭州 : : 。 : 摘 要 目的 测定常用食品防腐剂对西式火腿主要腐败菌的抑制作用 方法 采用微量稀释法测定不同防腐剂对木 、 (MIC)。 : (G + )， 糖葡萄球菌 地衣芽孢杆菌和雷氏普罗威登菌的最小抑菌浓度 结果 对于木糖葡萄球菌 抑菌效果最好 Nisin － ，MIC 12.5 g / mL ; (G + )， D－ 、 的是 和ε 聚赖氨酸 均为 μ 对于地衣芽孢杆菌 抑菌效果最好的是 异抗坏血酸钠 丙酸 、 ，MIC 12.5 g / mL ; (G － )， ，MIC 钙 柠檬酸和柠檬醛 均为 μ 对于雷氏普罗威登菌 抑菌效果最好的是过氧化氢和柠檬酸 均 25 g / mL 。 : ， 。 为 μ 结论 不同防腐剂对西式火腿肠主要腐败菌的抑制效果有所差异 应复配使用 : ， ， ， (MIC)， 关键词 防腐剂 西式火腿肠 腐败菌 最小抑菌浓度 抑菌作用 Study on bacteriostasis of common preservatives for major spoilage bacteria in western－style ham－sausages 1 1 1 1，* 1 2 1 CHEN Nan－nan ，XU Xin ，YAN Yong－zhen ，LI Wei－fen ，HUANG Qin ，CHEN You－liang ，ZHOU Xu－xia (1.Key Laboratory of Molecular Animal Nutrition Ministry of Education ，Institute of Feed Science ， College of Animal Science ，Zhejiang University ，Hangzhou 310029 ，China ; 2.Laboratory of Animal Product Processing ，C