橄榄果实的保鲜包装技术的研究.pdfVIP

橄榄果实的保鲜包装技术研究 陈莲12，林河通”，瓮红利‘，刘小水’， (1福建农林大学食品科学学院，2．漳州职业技术学院食品与生物工程系) 摘要I研究j-不同厚度聚乙烯(PE)薄膜袋、不冈包装材料及包装方式对檀香橄榄果实保鲜效果的影响。结果衷 060 f|『_|：包装材料以0mm厚的PE袋为好：薄膜打孔的包装方式保鲜效果最好，(8±1)℃保鲜75d．好 果率96．40％，失蘑率0．64％，果实仍鲜绿、饱满，具有新鲜果实的原有风味、颜色和品质：用PE袋包 裂町以柯敛地抑制橄榄果实失水，从而延长果实保鲜期。 关键词1橄榄；果实；包装：贮藏：保鲜 【Canarium 也是福建省的特产名果，为传统出口产品。橄榄属于檄榄科橄榄属常绿果树，全属有百余种。 橄榄在东南弧热带、Ⅱ热带地区分布广‘，除我国外，橄榄越南、泰国、菲律宾、印度尼碳Ⅱ、 马来西Ⅱ、印度和斯里兰卡等国也有分布。我国是世界上橄榄栽培面积和产量最多的国家，主 要分布于福建、』“尔，其次为，‘西、海南、台湾，此外，四川、云南及浙江南部亦有少量分布。 福建省的橄榄栽培面积和产量均居全国之冠，全省种植面积近13000ha，投产约4630ha，产量 近3万吨。橄榄果实营养丰富．具有较高的药用价值和保健作用。檄榄除鲜食外，可制成蜜饯 和饮料。橄榄鲜食有开胃、健脾、去脂减肥、润喉、生津、解毒、去口嗅等功效，是逢年过节 车¨筵席上常备佳果，深受广大消费者青睐。随着人们生话水平的提高，市场对橄榄鲜果的需求 最愈来愈大；且橄榄是福建省重点发展的名特优水果，随着栽培面积的扩大，投产面积的增加 及单位面积产量的提高，橄榄总产量将会迅速增加。所以橄榄果实的僳鲜贮藏对延氏鲜果供应 j{JJ是非常重要的。但橄榄果实较不耐贮藏，鲜果在室温下易劣变或腐烂，放置数天即失水皱缩， 且采后橄榄果实易失去鲜绿色而变成黄色，严重影响橄榄的商品价值和食忏j品质。关于橄榄果 实保鲜贮藏国内外进行一些研究【14J，但对橄榄果实的保鲜包装技术的报道国内外尚少。为此， 本试验对橄榄果实的保鲜包装技术进行研究，旨在为橄榄果实贮藏保鲜提供适用技术和理论依 拂{。 1材料与方法 1．1材料及处理 供试品种为福建省闽侯县城关农场的檀香橄榄。采后当天常温运网实验室(福州)进行选 果，挑选成熟度一致(90％成熟)、无机械伤和无病虫害的果实供试验用．并预冷。本实验探讨 不同厚度聚乙烯(PE)薄膜袋、不同包装材料及包装方式对橄榄保鲜效果的影响，同时探讨包装 对橄榄果实失重率的影响。 1．1．1不同厚度PE袋包装 rain，晾干后分别装入0．010、O．015、0．040、0．060 果实经防腐保鲜剂浸果3 mm不同厚度 PE袋，每袋500 g，加入乙烯吸收剂．扎紧袋口，兄以不包装放于小草篓中的橄榄果实为对照， 每处理10个重复，常温贮藏。 1 1．2不同包装材料及包装方式 果实经防腐保鲜剂没果3rain，晾干后称重，每份500 g作以r不同包装材料及包技方式处 03mm厚PE袋包装，扎紧袋 理，每处理10个重复，在(8土1)℃F贮藏。A：小草篓装，外删0 ．104． 03 口(简称小草篓+PE)；B．-O．03mm厚PE袋包裟．扎紧袋口(简称PE扎紧)；C：Omm厚PE 03 袋抽真空包袈(简称PE抽空)：D：塑料托盘装果，上盖EVA保鲜膜(简称托盘+EvA)；E：o mm厚PE袋打孔(两边各打20个针孔)包装(简称薄膜打孔)。 1．1．3包装对橄榄果实失重率的影响 一处理3个重复；另取500 g果实置丁^塑料托盘中．在2。C、6C、10C及常温F贮藏，每～处 理3个重复．以资对照。 1．2检测项目及方法