以蔗糖为原料制备的甜味剂.pdfVIP

维普资讯 甘蔗糖业 2006年第 1期 SugarcaneandCanesugra 2006年2月 以蔗糖为原料制备的甜味剂 梁 智 (广西南宁化学制药有限责任公司，南宁 530031) 摘 要 蔗糖是最常见的营养性双糖，蔗糖的大量食用对糖尿病患者等特殊人群有一定的影响。而将蔗糖 进行生物改性，得到的功能性的甜味剂，不仅仍具有味甜又具有功能性，拓宽用途，适用人群将更广。 关键词 蔗糖；改性；功能性甜味剂 为葡萄糖随血流动，不参加呼吸作用的血糖能 0引言 够化为脂肪贮存起来。1g葡萄糖氧化可提供 17 kJ的能量。蔗糖在体内的吸收需要胰岛素，而 蔗糖 (Sugar)是植物界最常见的含量最高 胰岛素缺乏者 (如糖尿病患者 )则不能食用或 一 种双糖，也是工业产量最大，最纯净的碳水化 受限制食用含有蔗糖的食品 食用蔗糖在 口腔 合物。除家庭食用、食品工业用糖外也是工业原 中残留易致龋齿 (特别是儿童)。 料。其是由葡萄糖和果糖脱水缩合而成，蔗糖为 白色单斜菱形结晶体，无臭，有甜味，非还原性， 2蔗糖的改性 可被微生物利用。相对密度d”1．587，熔点 185— 186℃ (分解)，具有光学活性 ，其当量溶液的比 以蔗糖为原料，经生物转化及化学改性可得 旋度为 [o【]加。+66．53。易溶于水，不溶于乙醚 甜味剂类，且大部分是具有功能性的。经改性后 的蔗糖，由于分子结构改变，仍具有甜味，可满 1蔗糖的生理特性 足嗜甜人群的爱好，而其它理化、生理特性完全 不同于蔗糖，成为具有功能性的甜味剂，又可满 蔗糖是～种含有较高热值 的营养性甜味 足如糖尿病等特殊人群的需要。如用生物工程方 剂，既为生命活动提供能量，又给人 以甜的味 法制备的低聚糖，用催化氢化方法制备的糖醇， 觉享受。食用后的蔗糖经食道 ，在 胃中被 胃酸 用加氯方法制备的三氯蔗糖及人们熟知的水解法 水解 ，但大部分消化作用和全部的吸收作用都 制备的果葡糖浆等。 是在小肠 中进行的，在这里被水解为葡萄糖和 果糖 ，然后通过肠壁的毛细管，进入 门静脉 ， 3低聚糖 溶解在血清之 中，随血液流入肝脏。如果门静 脉的血糖水平高于 0．1％，则过剩的血糖便转化 以下是几种当前常见的、制备水平较成熟的 为肝糖 (一种多糖 )在肝脏中贮存起来 ，直到 以蔗糖为原料制备低聚糖的产品，如异麦芽酮 血糖水平恢复正常为止，血液 由肝静离开肝脏 糖、低聚果糖、低聚乳果糖。 时含糖约 0．1％。全部血液中的糖分大约相当于 3．1异麦芽酮糖 (PaIatinose) 一 圆茶匙的砂糖 这里面所含的能量足供一个 异麦芽酮糖 (学名 6一O-a-O一吡喃葡糖基一D一 体重 150磅的人爬上一座高 4O0英尺的楼梯 果糖)是结晶状的还原性双糖、蔗糖的异构体， 当血糖水平下降时，肝脏中贮存的肝糖便转化 其结晶体含有 1分子的水，失水后不呈结晶状。 维普资讯 甘蔗糖业 2006年第 1期 SugarcaneandCanesugar 与果糖一样，它呈正交晶体，含水异麦芽酮糖晶 芽糖 、异松三糖 (Isomelezitose)、果糖和葡萄 体的分子量为 36O；它的熔点在 122～123℃，比 糖生成。转化液经精制后，浓