代世仁 教学设计.docVIP

姓名：代世仁 班级：10旅游一班 学号：1017070102 餐饮服务与管理教学设计 ——餐饮服务质量管理的内容和特点 一、教学目标 （一）知识：掌握餐饮服务质量的内容并熟悉其各自特点。 能力：提高学生对服务质量的认识，更好地做服务工作。 （二）过程与方法： 用提问和分析的方式，循序渐进地诱导、启发、鼓励学生对餐饮服务质量管理的内容特点进行思考、讨论，给学生深入思考和进一步学习的空间，同时提高学生的学习主动性。 （三）情感、态度与价值观： 通过理解服务质量的内容和特点，树立学生良好的服务意识和服务态度。 二、教学重难点 餐饮服务质量的内容和特点 三、教学方法 启发式教学法、课堂分组讨论法 四、教学过程 教师活动 学生活动 教学意图 【引入】 回答问题 从引出新课引起注意、激发求知欲。 【板书】第一节 餐饮服务质量管理的内容与特点 一、 餐饮服务质量的涵义 【讲解】餐饮服务质量是指饭店餐饮部以其所拥有的设备设施为依托，为客人所提供的服务在使用价值上适合和满足客人物质需要和心理需要的程度。 【投影】请同学结合课填空。 餐饮部提供的服务既要满足客人生活的基本需（ )，也要满足客人的心理需要( )。 回答并填空 学习表格式归纳，巩固餐饮服务质量的含义 【提问】 1在餐饮服务质量这个概念中“适合”指的是什么？“满足”又是指的什么？ 2 【讲解】 适合是指餐饮部为客人提供服务的使用价值能否为客人所接受和喜爱;满足是指该种使用价值能否为客人带来身心愉悦和享受。 服务过程的每一个环节上都能设身处地地为顾客着想，做到有利于顾客、方便顾客。 思考、讨论、回答 进一步让学生掌握餐饮服务质量这一概念，培养思维和分析问题的能力。 【总结过渡】我们掌握了餐饮服务质量的概念了，就要服务过程的每一个环节上都能设身处地地为顾客着想，做到有利于顾客、方便顾客知道餐饮服务质量的内容 【板书】、 餐饮服务质量的内容 【讲解】 阅读教材，书写笔记 　进入新知识点，激发学生学习兴趣。 【板书】(一) 【讲解】1餐饮设备设施的质量 2餐饮实物产品质量 (1) 菜点酒水质量 (2) 客用品质量 (3) 服务用品质量 【多媒体课件】观看有形产品的幻灯片 分析讨论回答 认真总结归纳，消化吸收知识；做好课堂笔记， 巩固知识。了解有形产品质量的内容。明确本节重要知识点。 【板书】(二) 无形产品质量 【讲解】1 礼貌礼节2 职业道德 3 服务态度4.服务技能 5服务效率6 安全卫生 【多媒体课件】观看有关的案例 认真看，分析哪些属于有形服务，那些属于无形服务 增加学生对知识的感性认识。进一步巩固知识。 【板书】三、 餐饮服务质量的特点 【讲解】(一)  (二) (三) (四) (五)  仔细阅读这几条特点，理解其中含义，努力记忆其内容 从理论的学习中更好的把握餐饮服务质量的特点。 【小结】（在学生讨论的基础上，归纳小结） 1 餐饮服务质量则是有形产品质量和无形产品质量的完美统一。 2 餐饮服务质量有六大特点 讨论、归纳本节课所学的内容。 再次明确本节课程的重要知识要点。 【作业】 1．试述餐饮服务质量的内容。 2 餐饮服务质量的特点主要有哪些？ 如何理解提高服务质量是餐饮竞争的需要？