从乌贼内壳提取β—壳聚糖及其结构表征.pdfVIP

维普资讯 ※工艺技术 展 品 雨 篁 2004，Vo1．25，No．1 105 抗氧化性能越好。而添加质量分数为0．04％的芝麻素存大 豆色拉油中的抗氧化活性与添加 0．02％ 的BHT相当。芝 3 2 2 l l 善 ∞ 如 ∞ 如 ∞ 0 麻素在油脂 中添加，可延缓油脂 自动氧化过程 。 萎 根据本研究结果，芝麻素具有抑(杀)菌和抗氧化的双 重作用，因其热稳定性较高 2【1，加上具有多种保健功能， 故可用作食 品的防腐剂 、抗氧化剂和功能 冈子 。因而芝 麻素具有广 阔的开发利用前景 。 o l 2 3 4 7 9 ll l3 l5 加热时间(d) 参 考文献 图1 芝麻素不同添加量在大豆色拉油中的POV变化情况 【1】 唐传核，彭志英．芝麻木酚素 “芝麻素”研究概况…．粮食 与油脂，2000，(6)：37—39． 蔷 2【】 唐传核，彭志英．芝麻明的开发及利用 [J】．中国油脂，2000，25 (1)：62—63． 量 3【】 唐传核，孟岳成．芝麻油的成分及特有的生理活性功能[J】．西 部粮油科技，1999，24(2)：18—20． [4】 FukudaY O，SawaTO，eta1．ChemistryofLignanantioxi— dantsinsesameseedandoil[J】．ACSsymposium，1994，27：264- 274． 加热时间(d) 图2 芝麻素不同增加量对花生油中的POV变化情况 [51 曹郁生．食品防腐剂应用现状及发展 [J】．中国调味品，1988， (6)：6—8． 敏感性不同，在实验所用浓度范 围内，芝麻素对霉菌和 『 谷利为，翁新楚．食用天然抗氧化剂的研究进展 J【】．中国油 酵母菌基本无抑 (杀)作用 。 脂，1997，22(5)：34-38． 3-2 芝麻素对细菌的最低抑(杀)浓度(MIC)为0．1％，但不 7【】 周家华，等．食品添加剂IMI．北京：化学工业出版社，2001．100． 同菌种其最低抑(杀)浓度(MIC)亦不相 同。在相同条件 103． 下 ，相对于苯 甲酸等常用化学 防腐剂而 言，芝麻素的最 项琦，万慕麟，周建新．粮油食品微生物检验(修订版)M【】．北