甘草总黄酮对油脂抗氧化作用研究.pdfVIP

※基础研究 艮 品 科 孛 2007,Vo1．28,No．11 119 甘草总黄酮对油脂抗氧化作用研究 崔永咧，余龙江 ，敖 明章，胡 菁，曹 洁 (华中科技大学生命科学与技术学院，湖北 武汉 430074) 摘 要：以过氧化值(POV)为指标，采用Schaal烘箱法研究了甘草总黄酮对油脂的抗氧化性能。结果表明：甘草 总黄酮对四种食用油脂均有 良好的抗氧化效果，且对猪油具有较强的抗氧化作用，其作用具有剂量效应关系； VC、柠檬酸、酒石酸对甘草总黄酮的抗氧化作用均有协同增效作用；甘草总黄酮与合成抗氧化剂混合使用时，其 抗氧化能力均好于只添加单 抗‘氧化剂的效果。 关键词 ：甘草 ；总黄酮 ；抗氧化剂；油脂 StudyonAntioxidanfiveEffectsofTotalFlavonoidsofGlycyrrhizaonEdibleOils CUIYong—ming，YULong-jiang，AOMing—zhang，HUJing，CAOJie (CollegeofLifeScienceandTechnology，HuazhongUniversityofSciencenadTechnology，Wuhna 430074，China) Abstract：AntioxidationactivityofthetotalflavonoidsofGlycyrrhizaonedibleoilswasstudiedusingperoxidevalue(POV) bySchaaloven—storagetest．Theresultsshowedthatthetotalflavonoidsareofgoodantioxidanteffectsonfouredibleoils． Furthermore，theactivityonlradisthestrongestna ddose—dependent．ThetotalflavonoidsofGlycyrrhizaaddedwithvitamin C，citricacidortartaricacidexhibitremrakablesynergisticnatioxidationactiviyt inlrad．Theantioxidationactiviytofthetotal flavonoidssynergizedwithsyntheticantioxidna tssuchasBHA，BHTorPGisprovedtobebetterthansinglenatioxidantused． Keywords：Glycyrrhiza；totalflavonoids；antioxidation；oil 中图分类号：TS202．3 文献标识码：A 文章编号：1002—6630(2007)11—0119—03 脂质过氧化是影响食品质量的。一个重要原因，能显 黄酮应用于油脂中，对其抗氧化性能进行研究，考察 著影响许多食品的感官质量和营养价值，而且长期食用 甘草总黄酮 以及与其他增效剂复配使用时的抗氧化效 会影响人类的身体健康 。通过添加抗氧化剂可 以防止食 果，并与常用抗氧化剂如BHT、BHA和PG抗氧化性 用油腊的氧化酸败。近年来，研究发现丁基羟基茴香 能进行比较，以期为甘草总黄酮在食品中的实际应用提 醚(BHA)、二丁基羟基甲苯(BHT)、没食子酸丙酯(PG) 供理论依据 。 等合成抗氧化物有较大的毒副作用I1]，现已被限制或停 1 材料与方法 止使用。 此 ，从天然植物中筛选高效低毒且抗氧化 性强的天然抗氧化剂成为人们关注的焦点。近年来，对 1．1 材料与试剂 天然抗氧化剂的研发成为食品添加剂领域 的研究热点， 甘草 ：}{]新疆 巴楚县甘草厂赠送 ，