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温馨提示——关于酒店餐饮食品卫生安全重要提示 本文档由【中文word文档库】提供，转载分发敬请保留信息； 中文word文档库免费提供海量教育、范文、学习、政策、报告和经济类word文档。 为提高餐饮食品卫生安全和预防H7N9禽流感传播，现对酒店餐饮食品卫生安全做重要提示，请各城区酒店按照以下要求做好酒店食品安全工作。 一：原材料采购与验收 1. 建议停止采购，鸡、鸭、鹅等家禽类原材料。 2. 酒店采购原材料时，尽量选择大型超市，避免农贸市场采购。如有商贩所送原材料（肉类）至酒店，需索要检疫凭证。 二：餐饮菜品供应 建议暂停对客人供应，鸡、鸭、鹅等禽类原材料菜品，特别是野生禽类菜品。 2. 员工餐不提供鸡、鸭、鹅等禽类菜品。 3. 美林小厨春季菜单更换过程中，已经做好的菜单的门店，暂停鸡、鸭、鹅等禽类菜品供应，并做好对客解释工作；没有更换菜单的门店，建议将春季菜单中家禽类菜品换成其他菜品。 4. 客人点禽类菜品时，员工应做好解释工作：“先生/小姐您好，家禽类菜品我们今天没有采购到，现已做估清，是否可以给您推荐其他菜品？谢谢！“ 三：食品原材料加工 早餐所提供的煮鸡蛋，水温在100°C的基础上，需持续加温1—3分钟。 未使用完的家禽类原材料，建议酒店加膜加盖，冰箱内单独存放，避免与其他食品原材料接触。 餐厅厨房工作人员，接触家禽类原材料前后，需彻底洗手。 四：餐厅厨房消毒要求 1.刀具消毒：严格按照消毒程序，熟刀熟砧板每市消毒一次；生刀生砧板建议近期提高消毒次数，每市进行消毒一次。（原标准：生刀生砧板，每天消毒一次） 消毒液稀释比例：优氯净为3/10000；84消毒液为1:30 2.餐具消毒：每次清洗完之后，应进行严格的消毒，并存在在保洁柜中。（禁止消毒后存放消毒柜中） 3.毛巾、抹布消毒：毛巾每市消毒一次；抹布建议近期提高消毒次数，每市消毒一次（原标准：抹布每天消毒一次）。 4.冰箱消毒：严格按照消毒程序，每周彻底除霜除冰，消毒一次。 5.每周对餐厅、厨房、库房、员工餐厅、进行一次彻底大扫除。 6.餐厅厨房其他卫生消毒要求，请参照《餐厅标准手册》中《餐厅卫生管理制度》和《厨房卫生管理制度》，做好日常消毒工作。 五：其他注意事项 酒店员工近期应避免饲养、喂食和接触鸟类、禽类。 酒店如遇到发热感冒客人，尽力促成客人去大型正规医院进行检查治疗；对于感冒客人的住客房和退房，建议开窗通风10—15分钟再进行打扫； 酒店如遇到员工发热感冒，应要求员工去大型正规医院进行检查治疗；员工宿舍应保持空气流通，每天至少两次开窗通风，每次10—15分钟。 4. 关注H7N9禽流感新闻信息，配合当地行政部门，做好防疫工作。 运营部 本文档对您参考价值不大? 百万文档，终有你所需！ 文档有哪些信誉好的足球投注网站引擎：/search/ 如您认为此文档对您有较大帮助，期待您能在微薄、博客、网站和论坛等网页宣传本站链接。 链接网址： 链接名称：中文word文档库 2013.04.09 /seach/ 百万文档免注册免积分直接下载: -中文word文档库