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产耐热蛋白酶乳酸菌的筛选_产酶条件及其酶学性质的研究.pdf
※生物工程 食品科学 2008, Vol. 29, No. 10 375 产耐热蛋白酶乳酸菌的筛选、产酶条件及其 酶学性质的研究 方 芳，冀林立，张彦斌，张和平，孟和毕力格* (内蒙古农业大学乳品生物技术与工程教育部重点实验室，内蒙古 呼和浩特 010018) 摘 要：从内蒙古部分传统发酵乳样品以及酸菜汤中分离到105株乳酸菌，用检测蛋白酶产生水解圈和福林酚蛋 白酶活性测定相结合的方法，从中筛选出一株耐热蛋白酶产生菌株WH29-3-1，该菌株经初步鉴定为Enterococcus faecium。同时，对其产酶条件及酶学性质进行研究。结果表明，菌株WH29-3-1是在以葡萄糖为碳源、蛋白胨 +牛肉膏+酵母粉为氮源、碳氮比为0.8、pH7.0的最适产酶培养基中45℃、接种量为4%的条件下发酵培养30h， 具有最大产酶量13.13U/ml，且K2HPO4、MgSO4有促进蛋白酶产生的作用。由菌株WH29-3-1产生的耐热蛋 白酶的最适作用pH值为7，最适作用温度为50℃。结果表明，该菌是一株具有进一步改造利用价值的产蛋白 酶菌株。 关键词：乳酸菌；耐热蛋白酶；酶活力 ， FANG Fang，JI Lin-li，ZHANG Yan-bin，ZHANG He-ping，MENGHEBILIGE* Abstracts： Enterococcus faecium ℃ 2HPO4 and MgSO4 can promote K pH 7 and50℃ the strain is promising in producing thermophilic proteinase. Key words：lactic acid bacteria；thermoduric proteinase；proteinase activity 中图分类号：TS201.3 文献标识码：A 文章编号： [4] 蛋白酶是一种重要的工业用酶，其生产几乎占酶制 限制 。耐热蛋白酶是一类在高温下仍能保持一定活性 剂市场的65%以上[1] 的蛋白酶的总称。它来源于高温微生物(即生长温度在 ，广泛运用于食品、药物、皮革 [2-3] [8] 制备、蛋白水解和纺织工业等 。常温蛋白酶作为生 45～55℃范围的微生物)、嗜热微生物(即在55℃以上能 [9] 物大分子的活性物质，因其在保存和应用的过程中常常 生长的微生物 )。耐热蛋白酶由于具有显著的热稳定性 出现不稳定的现象，特别是在高温、强酸、强碱和高 及其对有机溶剂、去垢剂和变性剂有较强的抗性而在蛋 [1] 渗等极端的条件下易失活，在工业应用上受到了较大的 白酶应用的各个领域显示出极大的潜力 。因此，人们 收稿日期：2007-09-12 基金项目：内蒙古农业大学
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