茶多酚氧化实验研究.pdfVIP

维普资讯 南京农业大学学报 20O2，25(2)：101～104 如岍 《N ^ 如|矗 Unv／en畸 茶 多酚 氧 化 实验 研 究 李立祥 (安徽农业大学农业部茶叶生物技术重点开放实验室，安徽 台肥 230036) 摘羹：进行茶多酚酶 (PP0)促氧化 、碱性氧化、酸性氧化试验 ，结果发现：茶多酚在 3种氧化条件下均可氧化并形成 茶黄素 (rrs)；酶促氧化形成茶黄素的含量比化学氧化形成量低 在双液相体系中茶多酚进行碱性氧化和酸性氧化，茶 黄素形成量较接近。并就儿茶素氧化方法对茶色素制取的影响进行了讨论。 关麓词：茶多酚 ；儿茶素；酸性氧化；茶色素；茶黄素 中国分类号：TS272．52 文献标识码：A 文章编号：1∞ 姗 (2OO2)02-0101-04 Experimentalstudyonoxidationofteapolyphenols U Li—xiang (KeyLaboratoryofTeaBiotechnologyofAgricultmalMinistry，AnhuiA cUttlv，Hefei230036，China) A Ih’ct：Theoxidationofteapolyp~enolsbyp0j’讪en0loxidase(PPO)，alkalioxidantand idicoxidant邺 studied Theresults showedthatteapolypbenolscouldbeoxidizedandproducedhteatla~Jns(TFs)underthethreeoxidationconditions．andt}mew∞lower cotatentolTFswhenoxidizedbypolyphenoloxidasethanthatbychemicaloxidants Inhtebi-liquid Iasesystem ，theres~tantcontentsof TFswerecl∞ewhenalkalioxidantandacidicoxidantwererespectivelyapplied．Inaddition．effectsofme~sofcateehim oxidationon teapi prow lswerediscussed． K w ：teaI~ phenols；calechJns；acidicoxiadtion；teapigment；hteailavim (TFs) 红茶色素是一类茶多酚氧化产物，具有较强的生物活性。现代医学已发现茶色素 (主要成份为茶黄 素 (Ⅱ )和茶红素 (TRsI))不仅具有抗菌、抗病毒、抗心脑血管疾病等作用，对动脉粥样硬化、高脂 血症、高血压、脂代谢紊乱、脑梗塞、血小板凝集等疾病均有较好的预防和治疗作用，还有抗氧化、抗 癌作用l】J。其中以茶黄素 (1 )药效最为显著 茶色素研究展现了良好的医用前景 茶色素过去主要是从红茶中提取，红茶 1下s含量很低 (约0．2％～2％)-。获取茶黄素含量较高的 茶色素已成为茶学、食品和医药研究的重要课题 。体外模拟氧化 (包括酶促氧化和化学氧化)过去一 直作为儿茶素氧化机理及红茶发酵理论研究简单而有效的方法，萧伟样等l4-6J率先将其用来制取茶色 素，并获得较好的效果。胡耀武。7和李大样l8J在此基础上又分别进行了茶多酚体外模拟酶促氧化和化学 氧化制取茶色素，亦取得了较好的效果。体外氧化制取茶色素与红茶中提取的茶色素进行比较，茶色素 中TFs的含量前者明显高于后者，但茶色素中TFs含量总体上依然较低；且存在酶源缺乏和氧化剂毒性 的问题，因此，寻找酶源和新的氧化剂已是茶多酚体外模拟氧化制取茶色素的首要任务。笔者拟寻找新 的氧化剂，建立适合茶多酚氧化制取茶色素的新氧化体系。经笔者对氧化剂的筛选和氧化试验，获得茶 多酚酸性氧化制取茶色素的新方法 1 材料与方法 1．1 材料 茶多酚 (儿茶素总量为762．9mg-g )，湖南金农公司生产。K3Fe(CN) NanCO3、酸性氧化剂均 为国产分析纯。多酚氧化酶 (PPO)由本实验室提取。 收疆 日期：20