几种油脂抗氧化剂抗氧化性能研究.pdfVIP

维普资讯 几种油脂抗氧化剂抗氧化性能研究 ， 一 2 ／毕艳兰 (郑州粮食学院 d60052) 罗晓岚 王晓军 一r妒 摘要： 皋文在常压 条件 下列月l烘 葙法考察 了几种抗 氧化 剂 (VE、BHA、 BHT、PG、TBHQ、柠檬酸 、氨基醴)对猪油和精练豆油 的抗氧化性能 。 关键词 ： — 苎冬剂-抗氧化作用—兰一 j菊由 夏诂1 前言 2)。 油脂 的氧化与抗氧化问题 ，一直是 国内外油 2 抗氧化剂和增效荆 脂专家所关注的同题 。一般油脂的货架寿命期较 VE、BHA、BHT、PG、TBHQ、柠檬酸、氪基 短．对 目前所生产的 “四脱”精练油而吉 ，其储藏 酸 (见表 3)。 期一般不超过一年 ，因此油脂的储藏 同题急待解 3．试 剂 决 ． 乙醚、丙酮、冰醋酸、三氯甲烷、95 乙醇、正 长期 以来，人们 已从各种 不同的角度，对油 己烷、氯化钠 、氢氧化钾、三氟化硼、无水硫酸钠、 脂的抗氧化同题进行 了探讨 ，如 ：低 温 、真空、充 甲醇、氢氧化钠 ，以上 均为分析纯 (A。R．)，部分 氧密fjl储藏、改革加工条件、使用除氧剂和掭加 经精练处理 ． 抗氧化剂等。但真空和充氮对包装有严格要求， 食用过程 中还不易维持；除氧剂的使用方法还宋 表 1 构成各种油脂瞻肪酸吉量(w ／w) 根本解决 ；而采用适 当的抗氧化剂 只需微量 (≤ 臆肪艘 棕幅畦 硬赌艘 油艘 亚油艘 矗席艘 就它 002 )就可以获得满意的效果 ．因此 目前世界 16 0 18，0 l8t1 】8：2 18。3 各固广泛使用的是添加抗氧化剂法 “～。 猪油 312 137 ●29 02 07 22 国外一些发达困家 的油脂行业使用抗氧化 豆油 1】．5 2G3 55．2 69 01 荆已基本普及，而我国油脂工业 中抗氧化剂的使 甩和研究仍处于初级阶段 ，企业对抗氧化剂和如 表 2 各种； 韧始酸价殛过氧化值 何应用抗氧化剂了解甚步，随着大量高级耩练油 瓶 酸价 过氧化值 承份 躇种类 的出现 ，解决油脂的氧化酸败 已是十分迫奶的同 (msKOHI~) (meq／kg} ( ) 题 。 猪油 0．67 2．73 0．驰8 本文根据油脂行业 的实际情况 ．以精练豆油 豆油 0．2S 565 0028 和猪油作为研究对象 ，进行氧仡研究 ，以期耐企 业具有指导意义。 二、主要仪器和设奋 实验材料和方法 1．Ba—A型恒温培养箱，湖北产 。 一 ． 主要 实验 材料 2 GC一9A，日本 岛津公司