世界卫生组织提出的建议2.ppt

世界卫生组织提出的建议 周文清 第一层塔底为谷类和薯类： 谷薯类：日人均需要量为300g～500g，约占人体每日总热量的65%～75%。 第二层为蔬菜和水果类： 蔬菜：日人均需要量为400g～500g 水果：100g～200g。 第三层为鱼、肉、禽、蛋类： 日人均需要为120g～200g左右 第四层为奶类和豆类： 日人均需要奶类和豆类150g左右，豆类富含优质植物蛋白，维生素和矿物质等，对健康十分有益。牛奶是钙的最好来源，如能喝上2袋牛奶，可补充钙600mg，能满足人日需要钙800mg的大部分。 第五层塔顶为油脂类： 包括脂肪、食油、糖和盐等，日人均总需要量为25g左右，在整个金字塔结构中，数量与比重均最小，约占每日总热量的15%～20%左右。 （一）《中国居民膳食指南》的主要内容 1.食物多样，谷类为主。　　 2.多吃蔬菜、水果和薯类。　　 3.每天吃奶类、豆类或其制品。　 4.经常吃适量鱼、禽、蛋、瘦肉，少吃肥 肉和荤油。　 5.食量与体力活动要平衡，保持适宜体重。 6.吃清淡少盐的膳食。　 7.如饮酒应限量。　　 8.吃清洁卫生、不变质的食物。 1 食物多样，谷类为主 多种食物应包括以下五大类： 第一类为谷类及薯类：主要提供碳水化物、蛋白质、膳食纤维及B族维生素。 第二类为动物性食物：主要提供蛋白质、脂肪、矿物质、维生素A和B族维生素。 第三类为豆类及其制品：主要提供蛋白质、脂肪、膳食纤维、矿物质和B族维生素。 第四类为蔬菜水果类：主要提供膳食纤维、矿物质、维生素C和胡萝卜素。 第五类为纯热能食物：主要提供能量，植物油还可提供维生素E和必需脂肪酸。 谷类为主的原因： 谷物食物是中国传统膳食的主体。 根据1992年全国营养调查的结果，富裕家庭中动物性食物消费量已超过了谷类，对一些慢性病的预防不利。 提出谷类为主是为了提醒人们保持我国膳食的良好传统，防止发达国家膳食的弊端。 注意：粗细搭配，经常吃一些粗粮、杂粮等。 2 多吃蔬菜、水果和薯类 蔬菜与水果含有丰富的维生素、矿物质和膳食纤维。 深色蔬菜中维生素含量超过浅色蔬菜和一般水果。 水果含有的葡萄糖、果糖、柠檬酸、苹果酸、果胶等物质。 薯类含有丰富的淀粉、膳食纤维，以及多种维生素和矿物质。 我国居民近10年来吃薯类较少，应当鼓励多吃些薯类。 3 常吃奶类、豆类或其制品 奶类除含丰富的优质蛋白质和维生素外，含钙量较高，且利用率也很高，是天然钙质的极好来源。 我国居民（一半左右）。婴幼儿佝偻病的患者也较多，这和膳食钙不足可能有一定的联系。 豆类是我国的传统食品，含丰富的优质蛋白质、不饱和脂肪酸，钙及维生素B1、维生素B2、烟酸等。 为提高农村人口的蛋白质摄入量及防止城市中过多消费肉类带来的不利影响，应大力提倡豆类，特别是大豆及其制品的生产和消费。 4 经常吃适量鱼、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和荤油 鱼、禽、蛋、瘦肉等动物性食物是优质蛋白质、脂溶性维生素和矿物质的良好来源。 动物性蛋白质的氨基酸组成更适合人体需要，且赖氨酸含量较高，有利于补充植物蛋白质中赖氨酸的不足。 肉类中铁的利用较好，鱼类特别是海产鱼所含不饱和脂肪酸有降低血脂和防止血栓形成的作用。动物肝脏含维生素A极为丰富，还富含维生素B12、叶酸等。但有些脏器如脑、肾等所含胆固醇相当高，对预防心血管系统疾病不利。 5 食量与体力活动要平衡，保持适宜体重 进食量与体力活动是控制体重的两个主要因素 三餐分配要合理。一般早、中、晚餐的能量分别占总能量的30%、40%、30%为宜。 6 吃清淡、少盐的膳食 我国居民食盐摄入量过多，平均值是世界卫生组织建议值的两倍以上。 流行病学调查表明，钠的摄入量与高血压发病呈正相关，因而食盐不宜过多。 世界卫生组织建议不超过6克为宜。 诗歌 五谷以为养，失豆则不良；赖氨酸 五蓄适为益，过则害非浅； 五菜常为充，新鲜绿黄红； 贫人患虚症，以浓米汤换参汤美收其效。 世界卫生组织提出的建议 （一）谷、豆、菜 （二）六种保健饮品 （二）谷、豆、菜 谷物 老玉米 荞麦 燕麦 老玉米 老玉米：卵磷脂（防高血压、动脉硬化） 美国2.5美元一穗。玉米羹（早餐）。 玉米不适合单独吃，吃玉米时，最好搭配豆类，因为玉米中的蛋白质缺乏色氨酸，并应搭配蔬菜一起吃。 糖尿病患者不宜吃过多玉米 荞麦 亚油酸：（糖尿病）降血压、降血脂、降血糖。 纤维素：抗胃肠道癌症。 日本提出：高薪鲜、高纤维、高环保。 淘米水洗菜清洁，淘米水为碱性，农药为酸性。 燕麦 降胆固醇、降甘油三酯，对肥胖的糖尿病人和发育期的小孩很有利。 燕麦粥、燕麦片。 小米 误区：坐月子吃的，鸟食。 本草纲目中说：“健脾厨师，镇定安眠” 。 豆类 优质蛋