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喷雾干燥法制备南瓜粉的工艺参数研究 第六图书馆 采用喷雾干燥法制备南瓜粉,通过对均质压力、料液温度、喷雾干燥进风温度3个因素进行单因素和正交实验分析,得出料液 温度为40℃,均质压力为25MPa,喷雾干燥进风温度为160℃时制得的南瓜粉质量最佳,该南瓜粉的复水性、冲调稳定性及分散 性较好。采用喷雾干燥法制备南瓜粉,通过对均质压力、料液温度、喷雾干燥进风温度3个因素进行单因素和正交实验分析 ,得出料液温度为40℃,均质压力为25MPa,喷雾干燥进风温度为160℃时制得的南瓜粉质量最佳,该南瓜粉的复水性、冲调稳定 性及分散性较好。南瓜粉 喷雾干燥 工艺参数食品研究与开发蒋长兴 焦云鹏 [1]淮阴工学院,江苏淮安223001 [2]江苏食品职业技术学院,江苏淮安2230032007第六图书馆 第六图书馆 食品工艺 食品研究与开发 2∞7，VoL28，NO，o2lll = =-- 喷雾干燥法制备南瓜粉的工艺参数研究 蒋长兴 ’。焦云鹏 z (1．淮阴工学院，江苏 淮安 223001；2．江苏食品职业技术学院，江苏 淮安 223003) 摘 要：采用喷雾干燥法制备南瓜粉，通过对均质压力、料液温度、喷雾干燥进风温度3个因素进行单因素和正交实 验分析，得 出料液温度为40℃，均质压力为25MPa，喷雾干燥进风温度为 160℃时制得的南瓜粉质量最佳 ，该南瓜 粉的复水性、冲调稳定性及分散性较好。 关键词 ：南瓜粉；喷雾干燥；工艺参数 RESEARCHONPROCESSINGPARAMETERSOFPUMPKINPOWERPRODUCED BY SPRAY DRYING JIANGChang-xing，JIAOYun-peng2 作者简介：蒋长兴(1975一)，男(汉)，硕士，讲师，主要从事食品专业的教学和研究工作。 ◆ 1．◆ {◆ -ql◆ Il◆ 1．1,4b-,~b4~-Jql◆ -¨¨4~-,ql◆ ◆ I‘◆ ’◆ ◆ l【◆ 41◆ ql◆ ’◆ II◆ -II◆ I『◆ ¨◆ ◆ {◆ -II◆ l{◆ -II◆ ·I◆ I◆ ◆ Il◆ ◆ ◆ I_● 2-3 复合酶最佳酶解工艺参数的确定 3 结论 在复合酶(果胶酶纤维素酶：6：1)用量为0．0075％、 在果胶酶、纤维素酶、半纤维素酶提高青椒出汁率 加水量为40％时，选用L9(33t交表 ，以出汁率(％)为指 的单一酶实验中，果胶酶效果显著 ，明显优于纤维素酶 标，对酶解温度、时间、pH值三因素进行正交试验 ，结 和半纤维素酶；纤维素酶次之；半纤维素酶效果较差。 果与分析见表 2。 第六图书馆 在复合酶实验中，果胶酶与纤维素酶按6：1比例 复配时，提高青椒出汁率效果最好。其较佳酶解工艺参 表 2 正交试验结果与分析 Table2 Resultandanalysisoforthogonalexperiment 数为：复合酶添加量0．0075％、加水量40％、酶解温度 55cI=、酶解时间50min、酶作用pH3，0。此时，青椒出汁 A B C 试验号 酶作用pH值酶解温度(℃)酶解时间(ITlin)出汁率(％) 率可提高至 74．4