一种同时添加钾钠的蟹糊及其制备方法.pdfVIP

(19)中华人民共和国国家知识产权局 *CN102524841A* (12)发明专利申请 (10)申请公布号 CN 102524841 A (43)申请公布 日 2012.07.04 (21)申请号 201210058355.7 (22)申请 日 2012.03.07 (71)申请人 宁波大学 地址 315211 浙江省宁波市江北区风华路 818 号 (72)发明人 周湘池 娄永江 王亚军 童丽娟 刘必谦 唐杰 林晓彰 庄怡 章思思 (74)专利代理机构 青岛海昊知识产权事务所有 限公司 37201 代理人 张中南 (51) Int.C l. A23L 1/33 (2006.01) A23L 1/304 (2006.01) A23L 3/3517 (2006.01) A23L 3/358 (2006.01) 权利要求书 1 页 说明书 3 页 权利要求书1 页 说明书3 页 (54) 发明名称 一种同时添加钾钠的蟹糊及其制备方法 (57) 摘要 本发明涉及一种同时添加钾钠的蟹糊及其制 备方法，是在传统蟹糊制备的步骤中，除了添加氯 化钠外，还添加有食品级钾盐。同时，为了更好的 获得杀菌效果，在制备步骤中还添加有月桂酸单 甘酯和精油。本发明的方法在蟹糊中添加钾盐后， 减少了钠离子的用量，解决了现有蟹糊产品中钠 离子浓度过高而钾离子浓度过低的技术难题，使 蟹糊产品更加有利于人体健康。 A 1 4 8 4 2 5 2 0 1 N C CN 102524841 A 权 利 要 求 书 1/1 页 1. 一种蟹糊的制备方法，其特征在于，是在传统蟹糊制备的步骤中，除了添加氯化钠 外，还添加有食品级钾盐。 2. 如权利要求1 所述的制备方法，其特征在于所述的食品级钾盐为氯化钾。 3. 如权利要求1 所述的制备方法，其特征在于添加的钾和钠的摩尔比值为0.5 ～6。 4. 如权利要求3 所述的制备方法，其特征在于所述的添加的钾和钠的摩尔比值为2 ～ 4。 5. 权利要求1 所述的制备方法，其特征在于还添有月桂酸单甘酯和精油。 6. 如权利要求5 所述的制备方法，其特征在于所述的月桂酸单甘酯的用量不小于蟹糊 重量0.1％，精油的用量不小于蟹糊重量0.1％。 7. 如权利要求6 所述的制备方法，其特征在于在所述的精油为食用精油中的一种或几 种。 8. 如权利要求7 所述的制备方法，其特征在于在所述的食用精油为花椒精油、辣椒精 油、生姜精油、薄荷精油、芥末精油、茴香精油、肉桂精油、茶树精油或紫苏精油。 9. 一种蟹糊，是用权利要求1 所述的方法制备的。 10. 一种蟹糊，是用权利要求5 所述的方法制备的。 2 2 CN 102524841 A 说 明 书 1/3 页 一种同时添加钾钠的蟹糊及其制备方法 技术领域 [0001] 本发明属于水产品的加工技术领域，具体涉及一种同时添加钾钠的蟹糊及其制备 方法。 背景技术 [0002] 蟹糊是传统的腌制生食水产品，系由新鲜海蟹拆肉糟渍而成，其味道鲜美，营养丰 富，在沿海省及毗邻省、市有着广阔市场。但由