稻麦中FAO模式必需氨基酸与限制氨基酸比值的研究.pdfVIP

维普资讯 分析潮试通报 第 8卷第 4期 (19幻 稻 麦 中FAO模 式 必 需 氨 基 酸 与 限制 氨 基 酸 比值 的研 究 高华筠、钱格非、周亚敏、周晓萍 (江苏省理化测试中心 ) 籀 薹 本文主要舟 绍稻麦中按 FAO模式 比必需氨基酸总量与赖氨酸、苏氨酸古量 之间比值 的 推导 过程 ，并获得其比值分别为6，55和9．o0 根据比值可推 算样品中按模式比的必需氨基 酸总量及接氨酸古量的最佳理论公式。最后 还介 绍了上述公式的应 用举伽。 该研究内容不仅为提 高稻麦中蛋 白质的利用率提供 理论依据，而且还为强化食品和饲 料 的营 葬研究提供苘便 的计算方法 蛋白质是人体的主要成分 ，而蛋 白质的营养质量主要取决于氨基酸的组成及其相互间的 比例，尤其是取决于各必需氨基酸之间的比侧。为此，联合国粮农组织_(蔓垒 )1973年推荐 了必需氨基酸需要嚣的模式即理想的氨基酸模式，目前 已被广泛地应用于食品 营 养 研 究方 面 。 动物性蛋 白质中氨基酸的组成比较全面，其 中必需氨基酸的含量及其相互 比例 也较适 当，营养价值高。但是稻麦蛋 白质中必需氨基馥之问的比例同FAO模式差距较 大。测定结 果逃一步证明t稻 、麦中第 一、第二限制氨基馥分剐为赖氨酸和苏氨酸，它们的含量相对其他 必需氨基酸的含量偏低，限制了其他必需氨基酸的衬用。我国的传统膳食结构是 以谷物为主 体 ，通过增加稻、麦中的赖氨酸含量，以提高其他必需氨基 陵的利用率将有极其重要的现实意 义。国内外有关专家认为，在食品加工中，采用舔加 限制氨基酸含量的方法与直接提高作物 本身的限制氨基酸含量的方法相比，更为简易快速。从这点出发，本文提 出在食品原料 中添 加第一、第二限制氨基酸的理论计算公式，作为限制氨基酸添加量的基本依据。 实 验 部 分 一 、 蔫定必需氨基疃含量 1．测试仪器：日立835-50型高速氨基酸分析 2．测试步骤 ．设定条件，试剂、氨基酸图谱 (略 )。 3．样 品前处理t (1)6N HC1水解：测定殊色氨酸外的其他十七种氨基酸。 (2)4N LioH水解法t测定色氨酸。 ：、澍定租蛋 白质含量 1．测试仪器t凯氏定氮仪。 2．涮试方法：采用GB5511-85方法。 维普资讯 铺 8卷第 4期 (1939) 分析测试通报 3．换算系数 {稻谷 ：6．25，全麦 I5．83。 三、样 品：稻谷25个j小麦3O个 。 样品来源： 江苏品种 (品系 )为主，同时采 集了国内各省的部分样品，并增加国外 进 品种 (品系 )。 结 果 与 讨 论 ～ 、 实验鼓据处理结果 根据FAO推荐的必需氨基酸模式，对所测定的稻 、麦氨基酸数据进行了数学处理，其结 果表明，稻 、麦 中赖氨酸盼占模式比最低 ，分别为67．2％与51．3 ，通常称该值为蛋白质化 学分，因而可确认赖氨酸为第一 限制氨基酸，然而稻、麦中的苏氨酸 占模式比分别为87·7 与74．2 ，同理确认苏氯酸为第二限制氨基酸。从而进一步证实了稻、麦蛋白质的第一 第 ● 二限制氨基酸分别为赖氨酸与苏氨酸。