牛蒡凉茶的研制.pdfVIP

三 艺 技 求 食品，II错妓 Fo1．32．No．10．2011 牛蒡凉茶的研制 毫妊r奄 —9 -窜 ，§ —：§kr逝 窜， —辜妊r毫 r$， 章 ，搴妇 §r辜 毫轻r窜正．r妇 ：§譬 §妊r宣 -奎， r专 ，国 妇 宋 慧 ，马利华 。陈学红 (徐州工程学院食品(生物)工程学院，江苏徐州 221008) 摘 要 ：目的：以牛蒡为主要原料 ，以鱼腥草、夏枯草、桑叶、菊花、甘草为辅料 ，研制牛蒡凉茶。方法 ：通过水浸提、酶解 澄清和组分调配等工艺处理 ，制备牛蒡凉茶 。结果表 明：酶用量0．4AU／g、酶解温度50℃、酶解 时间2．5h。透光率达到 95．11％，澄清效果最佳 。牛蒡凉茶的最佳配方为牛蒡汁10％、辅料汁8％、糖添加10％、酸添加O．1％，此条件下感官品质 最佳。结论 ：本实验所得工艺可制备营养丰富、清凉解暑 的牛蒡凉茶。 关键词 ：牛蒡，酶解 ，澄清，凉茶 StudyonproductionofArctum lappaLherbaltea SONG Hui，M A Li-hua，CHEN Xue-hong (FoodEngineeringCollegeofXuzhouInstitute，Xuzhou221008，China) Abstract：Objective：TodevelopaherbalteausingArctumlappaLastherawmaterial，usinghouttuynia，selfheal， mulberry leaf，chrysanthemum，liquorice as the supplementary materia1．Methods：Water extractmethod， zymohydrolysisclarificationandconstituentadjustmentwerestudiedforthedevelopmentofArctum lappaL herbaltea．Results：Amountofenzyme0．4AU／g，zymohydrolysistemperature50oc ，zymohydrolysistime2．5h， Iuminousness95．11％．TheoptimalformulaconsistedofArc m lappaL iuice 1O％ ．the supplementarymateriaI iuice8％ ，sugar1O％ ，acid0．1％．Conclusion：Thedeveloped herbaIteawasrich nutrientsand refrigerant— relievingsummer-heat． KeyWOrds：Arctum lappaL；zymohydrolysis；clarification；herbaltea 中图分类号 ：TS255．1 文献标识码 ：B 文 章 编 号 ：1o02—0306(2011)10—0391—04 “凉茶 ”是药茶 、保健茶 的一种 [1I，是 以多种或单 制成营养可 口的牛蒡凉茶 ，一方面可 以满足消 费者 种野生或栽培 的植物为原料 ，按 民问配方和独特 的 需要 ，另一 方面 可促 进徐 州地 区 的经济 发展 。 煲 制 方法 ，将 植 物全 草或 部 分加 水 煎煮成浓 汁 ，加 调 1 材料与方法 味料制成 的一种汤剂 ，它是介于 中药汤剂和纯饮料 1．1 材料与仪器 之 间的一种具有一定辅助 治疗和保健功效 的饮 品 。 牛 蒡 、鱼腥 草 、夏 枯 草 、桑