模糊评价食品感官质量方法.pdfVIP

维普资讯 沈阳农业大学学报 ．1998—10．29(4)：343—345 JournalofShenyangAgriculturalUniversity．1998—10，29(4)：343—345 模糊评价食品的感官质量方法 ≥D} ， 8 摘要 以玉米营养方便粥的感官质量检验为倒，介绍了模糊综合评价在_卣品加工效果评价上的应用，为 探讨_卣品加工的客观与科学的综合评判模式做初步的尝试。 莘蓦 链‘ 堕直蹲趣勤蝗 Fuzz)EvaluationMeth0d0fF00dS~sousOuallty Zhao Fengqin ZhangShuzl~n Zhan8Heyuan (Colle~ A~iculturalF．aglr2eerOrg． 州 AorleulturalUrdandtj,．,跏啊y哪 HOJ60 Abstract The application offuzzy symhefic evaIuatbn Method in food--ptocc~ ing 、Ⅷs introduced． By evaluating scrlsot~ q~tality ofmaize c0nvenm 8fuel，theexperimenttried to dew．ofp 蛐 。 ∞ andscientil~csyntheticjuclgeme~tforfood--proccessingquality． Key Fuzzymaflaes；synthetk evaIuaInmethod；sensotlsquality；weightfixing 应用模糊数学方法评价食品的感官质量在我国还不太普遍Ⅲ．因食 品的质量多 以感官 指标检验为主．其感官指标评价标准的本身是模糊的．故从理论上建立一客观模糊性与客 观准确性兼备且 比较严密的、客观而科学的综合评价模式 ，其意义尤为重要。 1 模糊综合评价的数学模型 模糊数学将需要研究的一系列现象作为论域 ．并将论域中一部分相互联系的因素称 为集合 ．采用计算的方法对论域 中的各元素进行处理．就可以得到数值表示的结果 ，下面 对所拟定的食 品感官检验的数学模型进行分析 。 在感官检验食 品质量时．常选择若干十最能反映该食品质量指标设为论域 U： U={“l“¨，……“}，¨表示有限的指标 ·如评定玉米方便粥的质量时 ·以色泽、香气 与滋味 ．口感等作为评定指标。 再设评语论域为 ={p。如 …… 评语用文字表示 ．也可 用具体数值或评定等级来表示 ．同一种食品中，由于各项指 韵谢 质量的影响程度的不同．它们之间的关系不完全是平权的，因此，需要考虑它们的权 重．设权重 因素为 ： = {口Id 口3。。…。d}且nI+a2+a3+。。+‘a=1 对食品质量进行感官评价时．需选定若干名有经验的的评审委员对各项指标逐项评 分 ．假设有 ^个评委对某个食品的感官质量指标进行评定 。可得模糊关系矩阵 量 收璃 日期 ：】996—07一I8 第一作者：且l，32岁．讲师，礤士．从事食品加工机他研究。 ● 科研论文 维普资讯 沈阳农业大学学报 第 29卷 3／k 4／k l／k (一8)／k 其中K包含 了与评审有关的所有模糊信息。食品感官指标综合评判的结果为 是模糊 向量 A与模糊关系矩阵 的合成+即 Y=A - K 一