491-大米淀粉的分子量分布及其和粘性的相关性研究和在线粘度计(黏度-特征粘度).pdfVIP

中国农业科学 2007,40(3):566-572 Scientia Agricultura Sinica 大米淀粉的分子量分布及其与粘性的相关性研究 许永亮，程 科，赵思明，熊善柏 （华中农业大学食品科技学院，武汉 430070 ） 摘要：【目的】研究大米淀粉的分子量分布和粘性，探讨天然淀粉（直链淀粉和支链淀粉的混合体系）的分 子结构与特征粘度的关系。【方法】以6种大米淀粉为原料，采用凝胶色谱法和乌式粘度计测定大米淀粉的分子量 分布和特征粘度，用非线性回归拟合分子量分布与特征粘度关系的数学模型。【结果】大米淀粉主要由支链淀粉、 中间级分和直链淀粉3个级分组成。6种大米支链淀粉的平均相对分子质量约为0.90×108 8 -1 ～15.60×10 g·mol ， 直链淀粉的平均相对分子质量约为 4.06×106 6 -1 ～6.58×10 g·mol 。支链淀粉分子的分子量分布范围较直链淀粉分 子的窄。中间级分的分子量分布较宽。大米淀粉的特征粘度约为77.65～237.53 g·g-1 。【结论】天然大米淀粉的比 浓粘度、比浓对数粘度与浓度的关系呈二次曲线的特征。当支链淀粉的平均相对分子质量和摩尔比较大时，淀粉 的特征粘度较高，较大的直链淀粉平均相对分子质量和摩尔比使特征粘度减小，用指数模型拟合淀粉分子量分布 规律与特征粘度的关系可以达到较高的精度，该模型可为定量描述天然淀粉或直链淀粉和支链淀粉混合体系的粘 度与其分子结构的关系提供一种方法。 关键词：大米；淀粉；分子量分布；特征粘度 Molecular Weight Distribution of Rice Starches and Its Correlation with Viscosity XU Yong-liang, CHENG Ke, ZHAO Si-ming, XIONG Shan-bai (College of Food Science and Technology, Huazhong Agricultural University, Wuhan 430070) Abstract ：【Objective 】 The relationship between molecular weight distribution and intrinsic viscosity of rice starches (amylose-amylopectin mixed system)was studied. 【Method 】 The molecular weight distribution rule and intrinsic viscosity on rice starches were measured by gel permeation chromatography and Ostwald viscometer, respectively. Numerical model of their relationship was fitted by non-linear regression. 【Result 】Rice starch has 3 main fractions, amylose, intermediate and amylopectin. Relative molecular weight of rice amylopectins i